Китай

Китайская Народная Республика
Столица: Пекин
Государственный язык: китайский
Территория: 9 598 962 км²
Население: 1 411 100 000 чел
Форма правления: республика
Валюта: юань
Китай — карта на поисковом сервисе «Яндекс».

Согласно Конституции 1982 года Китай — социалистическое государство демократической диктатуры народа, руководимое рабочим классом и основанное на союзе рабочих и крестьян. С 1949 года правящей является Китайская коммунистическая партия.

Высший законодательный орган государственной власти — однопалатное Всекитайской собрание народных представителей (ВСНП). Его 2979 депутатов избираются от муниципальных, региональных и провинциальных народных собраний на пятилетний срок. Его постоянно действующий орган — Постоянный комитет ВСНП. Глава государства — председатель (или президент) избирается Всекитайским собранием народных представителей на пятилетний срок). Исполнительная власть (правительство) — Государственный совет (Госсовет). Его состав и председатель (премьер Госсовета) утверждаются ВСНП.

Главой государства является Председатель КНР.. Главой правительства — Премьер Госсовета КНР.

В 1982 году был учрежден Центральный военный совет. Его первым председателем был Дэн Сяопин, в 1990 году на этом посту его сменил Цзян Цзэминь. В Китае посты председателей ЦВС ЦК КПК и ЦВС КНР в действующей политической системе совмещает один человек.

Высшим органом исполнительной власти государства является Государственный Совет (Центральное народное правительство), в состав которого входят премьер, его заместители, члены Госсовета, министры, председатели комитетов, генеральный ревизор и ответственный секретарь.

Высшей судебной инстанцией является Верховный Народный Суд. Судами первой инстанции и кассационными судами — народные суды. Прокурорский надзор осуществляет Верховная Народная Прокуратура и местные органы народной прокуратуры.

Местными органами государственной власти являются собрания народных представителей, местными постоянно-действующими органами являются — постоянные комитеты. Местными исполнительно-распорядительными органами являются местные народные правительства.

Административно-территориальное деление: 22 провинции, 5 автономных районов (в т. ч. Гонконг–Сянган и Макао–Аомынь) и четыре города центрального подчинения — Пекин, Шанхай, Тяньцзинь и Чунцин.

Национальный праздник: 1 октября (День провозглашения КНР).

Карта

Западная часть Китая расположена в пределах Центральной Азии. На юго-западе — самое высокое на земном шаре Тибетское нагорье (представляет собой сочетание поднятых до 4000–4500 м равнин и хребтов высотой 5000–6000 м). Нагорье обрамлено высокими горными системами: на юге и западе — Гималаями и Каракорумом, на севере и востоке — Куньлунем, Наньшанем и Сино-Тибетскими горами. Эти горы, а также расположенные севернее Восточный Тянь-Шань и Монгольский Алтай отличаются глубоким расчленением, проявлениями высотной поясности, несут в гребневой зоне снежники и ледники. На севере и северо-западе страны — обширные пустынные равнины: Таримская, Джунгарская, Алашань, Гоби. Восточная часть Китая находится в пределах менее высокой Восточной Азии, где горы обычно не превышают 3000 м. На северо-востоке расположены поднятия Большого и Малого Хингана и северная часть Маньчжуро-Корейских гор, разделенные низменностями Саньцзян и Сунляо. Южнее — сильно эродированное Лессовое плато и плато Ордос, горы Циньлин, Сычуаньская котловина, Юньнань-Гуйчжоуское нагорье и горы Наньлин. Вдоль Желтого и Восточно-Китайского морей протягивается обширная Великая Китайская равнина.

В западной части Китая климат резко континентальный, умеренный, на Тибетском нагорье — холодный. Осадков на равнине и плоскогорьях 50–250 мм в год, снежный покров не повсеместен, что допускает круглогодичный выпас скота. В восточной части Китая климат муссонный, к северу от гор Циньлин — умеренный, между горами Циньлин и Наньлин – субтропический, в юж. провинциях страны — тропический. Осадков в год от 50–100 мм до 400–800 мм на севере и западе, 2000–2500 мм и более на юге и востоке максимум летом. Осенью часты тайфуны. Климатические условия допускают на юге страны выращивание двух урожаев в год. Западные районы — область внутреннего стока; на востоке — разветвленная сеть рек. Основные реки (Янцзы, Хуанхэ, Сицзян) имеют муссонный режим с летними паводками и используются главным образом для ирригации и судоходства. Наиболее значительные озера: Кукунор, Дунтинху, Поянху. Равнины восточной части страны в основном возделаны. В горах сохранились леса: смешанные и хвойные умеренного пояса на севере, широколиственные субтропические и многоярусные тропические на юге. На западе и северо-западе страны преобладают пустыни (Такла-Макан, Гоби и др.), полупустыни и степи, на Тибетском нагорье — высокогорные степи и холодные пустыни. Многочисленные резерваты (главным образом в вост. части Китая). Редкие растения и животные охранялись еще в императорских парках: реликтовое дерево гинкго, большая панда (бамбуковый медведь), золотистый рокселланов ринопитек (подвид обезьяны лангура). В лесах юга и юго-востока живет водяной оленек. Охранявшийся в императорских садах олень Давида на родине погиб после революции 1911 года, но был сохранен в европейских зоопарках и в настоящее время вновь завезен в Китай.

91 % населения — китайцы (самоназвание хань), населяющие гл. обр. вост. половину страны; остальные — хуэй, уйгуры, ицзу, тибетцы, маньчжуры, мяо и др. (всего св. 50 народов). Хань составляют большинство во всех районах, кроме Тибета и Синьцзяна. Официальный язык — китайский (7 основных диалектных групп). Кроме хань на этом языке говорят маньчжуры и хуэй. Верующие: даосисты, буддисты, мусульмане 2–3 %, христиане 1 % (католики и протестанты).

Доля городского населения в 2011 году превысила 51,2 % В местах компактного проживания самых крупных этнических меньшинств созданы автономии. Свыше 4/5 населения проживает в восточных районах (1/10 территории страны), где средняя плотность около 700 человек на 1 км². В Китае преобладает мужское население вследствие проводимой политики ограничения рождаемости.

Культурная революция в Китае

Китай — единственная на земле страна, где преемственность государства и культуры сохраняется на протяжении четырех тысячелетий. Ирригация существовала уже в государстве Инь (Шан, ок. 1500 г. до н. э.), где сложилась первая иероглифическая система письменности. Завоевавшая Инь династия Чжоу (11–3 вв. до н. э.) достигла громадного технологического перевеса над всеми соседними племенами. Когда ее после долгого периода раздробленности свергла династия Цинь (3 в. до н. э.), то была в общих чертах создана система общественных отношений, продержавшаяся до революции 1911 года, несмотря на смену династий. К этому времени сложились две основные философско-религиозные системы: даосизм и конфуцианство. Человек и его творения, согласно китайским философским учениям, воспринимись, как малая частица природы. Это отразилось и на

События на площади Тяньаньмынь

архитектуре Китая — стремлении искусно располагать здания на фоне природы, в наиболее живописных и продуманных для них местах. В 4–6 веках в Китае был сделан ряд крупнейших изобретений: фарфор, порох, книгопечатание и др., но для остального мира они были закрыты. Европейцы, прежде всего купцы и миссионеры, стали проникать в Китай с 13 века. (Марко Поло).
В 16 веке был основан ряд иезуитских миссий, начались отношения России с Китаем. В 17 веке маньчжурская династия Цин, напуганная распространением христианства и проникновением европейцев, закрыла Китай для иностранцев, оставив для торговли только порт Гуанчжоу (Кантон). Изоляция способствовала отсталости страны, производившей, тем не менее, товары, которые интересовали европейцев. Но Европа в то время мало что могла предложить для обмена. Англичане, завоевавшие Индию, стали поставлять опий, но императоры запретили такую торговлю. В стремлении добиться права продажи опия Англия и Франция развязали «опиумные войны» (1840–1842 и 1856–1860 гг.), в результате которых Китай был поделен на сферы влияния и стал полуколонией.

Гражданская война в Китае 1946-1949 гг

В 1911 году была свергнута Цинская династия и образована Китайская Республика. В 1912 году Сунь Ятсеном создана партия гоминьдан, в 1921 году основана Коммунистическая партия Китая (КПК). СССР оказывал ей большую поддержку. До 1927 года в Китае велась гражданская война между правителями провинций. После объединения страны председателем национального правительства в Нанкине стал Чан Кайши. В 1931 году Япония захватила Маньчжурию и создала на ее территории государство Маньчжоу-го. В 1937 году Япония начала открытую войну за захват всего Китая. В период войны (1937–1945 гг.) обострились противоречия между гоминьданом и КПК.
После капитуляции Японии в стране вновь началась гражданская война. Вооруженные силы КПК при поддержке СССР заняли весь материковый Китай и вынудили Чан Кайши бежать на Тайвань. 1 октября 1949 года провозглашена Китайская Народная республика. В 1950 году был аннексирован Тибет. В 1949–1952 годах была проведена национализация промышленности и капитала, в 1953 году начата первая пятилетка по советскому образцу. В 1956 году генеральный секретарь КПК Мао Цзэдун провозгласил политику «большого скачка» — построения материально-технической базы социализма. Было начато повальное обобществление средств производства, крестьянских хозяйств и даже жилья, проведен ряд компаний (вроде выплавки стали в небольших печах прямо в крестьянских дворах), обернувшихся большими

Раздел Китая

убытками. После разоблачения в СССР «культа личности» отношения между компартиями и странами резко охладились.
В 1966 году «культурная революция», направленная прежде всего против старых членов КПК, вызвала хаос и дезорганизацию работы аппарата управления. В 1968 году она была свернута и принимавшие в ней участие ударные отряды «хунвэйбинов» (учащейся молодежи) были направлены в деревню на «перевоспитание». После смерти Мао Цзэдуна (1976 г.) в стране с 1978 года под руководством Дэн Сяопина и его последователей проводится курс на модернизацию экономической и политической жизни. Была расширена хозяйственная самостоятельность предприятий, допущена многоукладность в экономике, с целью привлечения иностранного капитала в Китае были созданы «открытые экономические районы» и «специальные экономические зоны».

Под влиянием перестройки в СССР и на фоне ухудшившегося из-за реформ положения простых людей в апреле 1989 года тысячи студентов заняли центральную площадь Тяньаньмынь в Пекине и выдвинули лозунги о либерализации экономики и общества. Волнения стали распространяться в Шанхае и Гуанчжоу. Выступления были подавлены с большим числом жертв, а в КПК усилились позиции консерваторов. В 1992 году на XIV съезде КПК сторонники реформ во главе с Дэн Сяопином одержали победу, на руководящие должности в партии были выдвинуты молодые энергичные функционеры-прагматики. Сохраняется ведущая роль компартии, борьба с коррупцией ведется суровыми методами (вплоть до публичных расстрелов), велико число политических заключенных. В 1997 году по договору с Великобританией, заключенному в 1989 году, осуществлена передача Китаю Сянгана (Гонконга), который получил статус специального административного района. В 1999 году таким же районом стал Аомынь—Макао.

В 2002 году XVI съезд КПК утвердил новый курс на введение в партийную жизнь и государственное управление представителей новых сил — предпринимателей. В результате выборов Ху Цзиньтао сменил Цзян Цзэминя на посту генерального секретаря ЦК КПК. В марте 2003 года Ху Цзиньтао был избран Председателем КНР, а в сентябре 2004 года — Председателем Центрального Военного Совета (ЦВС) ЦК КПК. Ранее все эти посты также занимал Цзян Цзэминь.

8 марта 2005 года сессия Всекитайского собрания народных представителей одобрила просьбу Цзян Цзэминя об отставке с поста Председателя Центрального Военного Совета КНР. Позднее этот пост также занял Ху Цзиньтао, тем самым завершив процесс смены власти в высшем руководстве страны.

Китай в настоящее время является космической и ядерной державой. ВВП на душу населения 3546 долл. (2009 г.). Построение рыночной экономики осуществляется в Китае под руководством Коммунистической партии (КПК) на основе пятилетних планов. Экономика сохраняет свою многоукладность. При высоких темпах экономического роста (14, 2 % в 1992 г., 7, 8 % в 1998 г.) экономика имеет экстенсивный характер. В 1995 году, опасаясь перегрева экономики, руководство приняло решение о сдерживании роста в пределах 8–9 %. При высокой доле иностранных инвестиций почти 80% всех иностранных инвесторов в экономику КНР — это этнические китайцы (хуацяо), проживающие за рубежом. С начала 21 века наблюдается экономический рост. В 2010 году Китай должен по планам КПК догнать США по совокупному доходу ВВП (в настоящее время по некоторым оценкам экономика КНР составляет 45 % экономики США, ряд экспертов считает эту цифру завышенной).

На первом этапе реформ высокий рост обеспечивался сельским хозяйством, освобожденным от многочисленных ограничений эпохи Мао. Партия поощряла развитие широкомасштабного мелкотоварного производства, кустарной промышленности. Этому способствовала большая численность населения. В стране возникла огромная масса мелких технически отсталых предприятий, на которых трудились ремесленники, портные, обувщики и т. п. Вследствие развития кустарной промышленности произошло значительное распыление материальных и финансовых ресурсов страны, вызвав нерациональную структуру производства, слабое использование производственных мощностей, хронический дефицит сырьевых, энергетических и водных ресурсов. Государственные предприятия между тем оставались в основном убыточными. Чтобы способствовать структурным изменениям, Китай развивает собственную систему образования, обучение студентов за рубежом (особенно в США и Японии), поощряет импорт технологий, позволяющих развивать такие прогрессивные секторы экономики, как производство программного обеспечения, новых материалов, телекоммуникационную индустрию, биотехнологии. здравоохранение. В районе Хайдиан (севернее Пекина) создана китайская Силиконовая долина. Интенсификация производства приносит и побочные результаты: уровень безработицы достигает 20 %. В стране негласно поощряется эмиграция.

Китай является крупнейшим в мире производителем зерна, мяса, овощей и фруктов, олова, угля, хлопка. Кроме того, КНР входит в пятерку крупнейших мировых производителей свинца, цинка, алюминия, никеля и древесины. На территории страны ведется добыча нефти, газа, редкоземельных металлов (молибден, ванадий, сурьма), урана.

Характерная черта современной китайской экономики — зависимость ее от внешнего рынка. По темпам роста экспорта-импорта Китай является одним из лидеров в международной торговле. Самой конкурентоспособной продукцией является обувь и одежда. Текстильная индустрия КНР — первая в мире, поэтому экспортная продукция страны представлена в большинстве стран. Текстильные предприятия специализируются на изготовлении одежды из синтетических тканей. Предприятия этой отрасли рассеяны по всей стране, но наиболее крупные находятся в Шанхае, Гуанчжоу и Харбине. Китайская экспортная продукция, поставляемая в Северную Америку, Японию, страны Западной Европы имеет высокие стандарты качества. Эта продукция производится в приморских провинциях страны, где сосредоточены многочисленные филиалы зарубежных корпораций. В северных и внутренних районах базируются многочисленные кустарные предприятия, выпускающие контрафактную продукцию ведущих брендов мира, отличающуюся низким качеством и такой же ценой, предназначенную для рынков России, стран СНГ и Восточной Европы.

С середины 1980-х годов было достигнуто обеспечение населения продовольствием. Сегодня фрукты, рыба, морепродукты экспортируются (основной рынок сбыта продовольствия — страны СНГ, особенно Дальневосточный регион России, обеспеченный китайским продовольствием на 44 %). Кроме того, ведущим сельскохозяйственным продуктом экспорта является хлопок.

Денежная единица — юань.

Актеры старого китайского театра

Китайская цивилизация, одна из древнейших на земле, насчитывает более пяти тысячелетий. Дошедшие до нас древние памятники культуры найдены по большей части в захоронениях аристократов. Среди них уникальный памятник эпохи правления первого императора Китая (230–221 годы до нашей эры) — усыпальница Цинь Шихуанди в Сиани. Это огромное скопление терракотовых статуй («терракотовое войско») в человеческий рост — вечных стражей гробницы. Создатель единой империи сразу же после вступления на трон приступил к строительству подземной усыпальницы. Полностью она не раскопана до сих пор. Гробница состоит из четырех зон: двух огромных «полей» для глиняных фигур, «командного пункта» и еще одной пустой шахты. В одиннадцати проходах, разделенных стенами толщиной 2, 5 м, плотными рядами стоят фигуры воинов и коней. Найденные

Традиционная музыка. «Бурный танец золотых змей»

личные печати мастеров свидетельствуют о том, что в создании изваяний участвовало не менее тысячи человек.
Громадные статуи стражей и животных перед гробницами императоров должны были вызывать священный ужас у каждого, кто к ней приближался. Древнейшие из сохранившихся скульптур, грубо выполненные изображения животных, украшали усыпальницу Хо Цюйбина — полководца эпохи Хань (117 век до нашей эры) в Сиани.

Позднее появились и изображения людей. Поражают своей реалистичностью и мастерством исполнения громадные фигуры, украшающие императорские гробницы династии Мин к северу от Пекина. До нашего времени сохранились бронзовые культовые сосуды. Некоторым из них более трех тысяч лет. Особенно замечательны сосуды для даров, ритуальные кувшины на трех ножках, огромные котлы и всевозможные сосуды для вина. Некоторые из них можно видеть на площадях и улицах «Запретного города» — Императорского дворца–музея в Пекине.

Традиционная музыка. «Чинканъе»

Единственный в своем роде и неповторимый памятник крепостной архитектуры — Великая стена, или, как ее называют китайцы, Длинная стена, протянувшаяся на 6300 км через весь Северный Китай. Сооружение стены началось в 4–3 веках до нашей эры, когда отдельные китайские государства вынуждены были защищаться от набегов кочевых народов Центральной Азии. После объединения Китая под властью династии Цинь в 221 году до нашей эры император Ши Хуанди приказал соединить ряд оборонительных линий в единую стену. Строительные работы продолжались еще много веков и были завершены в эпоху Мин (1368–1644 годы до нашей эры), когда монголы были изгнаны из Китая. Великая стена, словно гигантский змей, вьется по горным хребтам, вершинам и перевалам. Примерно через каждые 200 м стоят четырехугольные сторожевые башни с отверстиями–амбразурами. Верхняя плоскость стены некогда представляла собой защищенную дорогу, по которой могли быстро передвигаться воинские части и обозы. В наши дни некоторые участки этой плоскости заасфальтированы и используются как автомобильные дороги. Великая стена — символ силы и стойкости. До сих пор в Китае существует поверье: прикоснувшийся к древним камням Великой

Традиционная музыка. Опера

стены человек обретает силу духа и величие.
Наибольший интерес для путешественника в Китае представляют дворцы и храмы. Основные принципы возведения крупных ансамблей остаются неизменными со времен династии Мин. Все элементы ансамбля тяготеют к центру — главной Небесной оси Срединной империи. Кроме того, ансамбль должен быть защищен с севера, откуда исходят тьма и холод, и открыт на юг, к солнцу. По оси север–юг расположены все главные здания, и вход всегда находится на юге. Большинство зданий имеют в основании квадрат, и стены по возможности тоже строились квадратные. Крыша здания обязательно опирается на колонны, возвышающиеся над фундаментом; стены не несут никакой нагрузки, просто заполняя промежутки между колоннами. Многоярусная черепичная крыша — самая высокая и эффектная часть здания. Она непременно украшена мифическими фигурками, которые оберегают обитателей дворца от злых духов.

Тибетская традиционная музыка

Проникновение в Китай буддизма привело к возникновению нового архитектурного стиля — многоярусных пагод. Эти многоэтажные башни с многочисленными, загнутыми вверх карнизами обычно возводились на возвышенном, удобном для обозрения месте и становились неотъемлемым элементом пейзажа.
Умение китайских мастеров вписать архитектурный ансамбль в окружающий ландшафт, тонкое чувство красоты и гармонии достойны восхищения. При создании садово–парковых ансамблей, необыкновенно лиричных и живописных, китайские архитекторы исходят из потребности устроить на ограниченной площади парка как можно более разнообразные ландшафты. Поэтому в китайских парках нередки рукотворные горы, искусственные озера, насыпные островки, нагромождения камней и отдельные каменные глыбы необычной формы.
Водоемы соединяются между собой затейливо изгибающимися каналами с перекинутыми через них изящными мостиками, украшенными резьбой по камню и скульптурами. На возвышенностях сооружаются круглые беседки–ротонды, а вдоль берегов водоемов оборудуются крытые галереи, с которых открываются виды, настолько совершенные по композиции и настроению, что ими можно любоваться бесконечно.

См. также Китайская мифология, Книга перемен, Древний китайский календарь

Китай (фотоальбом)

Карстовые ландшафты в долине реки Ли в окрестностях Гуйлиня (Южный Китай) — поистине сказочное зрелище. Многотысячелетняя эрозия известняка–ракушечника породила причудливые скалы, таинственные гроты, многочисленные пещеры со свисающими сталактитами и растущими к сводам пещер сталагмитами. Лодочная экскурсия по реке Ли завораживает не только своим маршрутом, но и фантастическими названиями скал: гора Слоновьего Хобота, Драконовы скалы, Шлемы, Возлюбленные — таков арсенал сравнений, отражающих причудливое разнообразие их форм. Каждое утро в 20 км от Гуйлиня, в Чжуцзян, собирается целая флотилия плоскодонных лодок, отправляющихся на прогулку по реке. Назад в Гуйлинь туристов доставляет автобус. Обратный билет и обед на борту лодки входят в стоимость экскурсии.
В 7 км к северо-западу от Гуйлиня расположена карстовая пещера Тростниковой Флейты, расположенная на глубине 200 м. Романтическое место с эффектным, несколько мрачноватым освещением и сталактитами, каждый из которых имеет собственное

Статуя Будды с предстоящими

название, например, «хрустальный дворец драконьего царя». Каменный лес — цель многих туристических экскурсий в Куньмин (столица провинции Юньнань, расположенной на юго–западе Китая, на границе с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой). Каменный лес расположен в 120 км к юго–востоку от города; после прокладки шоссе дорога туда занимает не более 2 часов. Как и в Гуайлине, скалы здесь образованы морскими отложениями, которые резко поднялись в эпоху тектонической активности, а время и дожди придали им самые причудливые формы. Очень романтична легенда о Каменном лесе: эти скалы один из даосских бессмертных подарил одной влюбленной паре в качестве уединенного приюта.
В окрестностях Куньмина немало еще живописных мест. Одно из них — парк Прелестного вида. Здесь в 15-й день 8-го месяца по лунному календарю горожане с красочными фонариками отмечают праздник Луны. На фасаде обзорной башни слева и справа от входа можно прочитать «параллельные стихи». Они имеют одинаковое число строк, одинаковый размер и рифмовку. Такие стихи часто писались по обеим сторонам ворот, на колоннах и стенах. Стихи в парке, насчитывающие 180 иероглифов, — самые длинные в Китае.

Пекин. Скульптура льва

Лодочная экскурсия по озеру Цзянь (расположено к юго–западу от Куньмина) позволит совместить приятную прогулку по окрестным горам, с которых открываются великолепные панорамные виды, с познавательной экскурсией по даосским храмам, павильонам и другим постройкам, расположенным в окрестностях озера.
Город Ханчжоу (столица провинции Чжэцзян) и его окрестности в старину называли земным раем. Действительно, озеро Сиху — одно из самых живописных мест Китая, которые веками привлекали поэтов и художников, словом и кистью воспевавших красоту идиллических пейзажей. С трех сторон озеро окружают лесистые горы. В ясные лунные ночи, отражаясь в озерной глади, тронутой дымкой тумана, они создают совершенно феерическое зрелище. Стремясь еще более усилить романтичность ландшафта, в 1607 году на озере создали искусственный остров. Затем на этом острове среди павильонов, галерей и ворот были устроены четыре маленьких озера. Бамбук, лотос и камыши придали особое очарование пейзажу. В 1621 году на острове были возведены три пагоды, поднимающиеся над водой на 2 м и живописно отражающиеся в озерной глади. На острове Гушань возвышается гора Одиночества, с которой открывается неповторимая панорама озера и окрестных гор. Здесь же когда-то стоял павильон Осенней Луны над Тихим Озером, в котором

Лес Пагод Шаолиня

император Цяньлун любил бывать лунными ночами.

С середины 1980-х годов во всех крупных городах Китая открылось множество отелей. Многие из которых отвечают международным стандартам, особенно совместные предприятия. В собственно китайских отелях персонал почти не говорит на иностранных языках, кроме того, здесь могут без всякого предупреждения отключить на несколько часов воду или электричество. Практически во всех отелях есть рестораны, среди них особенно выделяются рестораны китайской кухни. Отели в крупных городах имеют и превосходные европейские рестораны. Баров очень немного, зато дискотеки, в которых дежурит полиция, есть почти везде.

Китайские застолья очень обильны. Поверхность стола обычно состоит из двух концентрических кругов, установленных в два яруса. Центральный круг вращается, так что сидящие за столом могут легко дотянуться до приглянувшегося блюда. Вместо общепринятого в русской кухне

Юнь Шоупин. Пион

хлеба едят пресный вареный рис. Из напитков наиболее популярно пиво, которое лучше всего гармонирует с острыми соусами. Водку крепостью до 60° пьют из крохотных, чуть больше наперстка, фарфоровых рюмочек. Непременный атрибут китайской трапезы — чай. Его принято пить и перед началом еды, и после нее. В своем пристрастии к табаку китайцы похожи на россиян. Курит практически все мужское население. Курят везде — на улицах, в квартирах, в учреждениях, даже в вагонах поездов. Однако курящую китайскую женщину встретишь нечасто, это считается крайне неприличным.
Китайская кухня по праву пользуется всемирной известностью, но с некоторыми оговорками. Собственно говоря, единой китайской кухни не существует, ибо разнообразие ее блюд и рецептов не уступает разнообразию ландшафтов Китая и темпераментов его жителей. Любитель экзотики и острых ощущений (и в прямом, и в переносном смысле) получит их сполна: тут и лягушачьи лапки, запеченные в тесте, и выдержанные пару недель яйца с характерным запахом, и мелкие птички, зажаренные целиком, разве что без перьев, и водка, настоянная на симпатичной змейке, — да все это надо еще ухитриться подцепить и донести до рта парой палочек. И все же главное в китайской кухне — это соусы, экзотические сочетания вкусов и ароматов. Их в Китае множество, и именно они делают блюда изысканными и неповторимыми. И тем не менее в ней есть нечто общее. Практически везде в Китае продукты перед приготовлением режут на мелкие кусочки, варят или недолго тушат, часто — в кипящем масле. Главное объяснение этого — извечная нехватка топлива. Поэтому котлы и жаровни ставят прямо на огонь,

На реке близ Шанхая

измельчив продукты, чтобы те быстрее сварились или поджарились.
Рис — далеко не единственная пища китайцев. На севере страны по традиции выращивают пшеницу, готовя из муки всевозможные хлебцы, пельмени и лапшу. На юге же тысячи квадратных километров занимают посевы риса, главной, по мнению европейцев, пищи жителей Китая. Фирменное блюдо в Пекине — разумеется, утка по-пекински. Уток сначала кормят на убой, а затем забивают. Через надрез на шее тушку наполняют особым маринадом и на сильном огне запекают или обжаривают в специальной печи. Готовая тушка должна быть темно-коричневой. В ресторане повар подает утку гостям и ожидает просьбы нарезать ее тонкими ломтиками. Кусочек утки кладут на тонкую лепешку, посыпают зеленым луком, сворачивают лепешку и обмакивают в соевый соус. Китайцы пользуются палочками, а европейцы могут есть руками. На банкетах гарниром к этому блюду служат утиная печень, язык, яйца, а для гурманов — перепонки с лапок. К утке подается бульон, приготовленный из костей. Прежде чем отведать утки, полагается выпить крепкой настойки-аперитива.

Деревня в провинции Цинхай

Зимой многие китайцы любят согреться у монгольского котла. В горшок или кастрюлю с крепким острым бульоном, кипящим прямо на столе, опускают тонко нарезанное мясо, овощи, прозрачную лапшу, яйца и многое другое, и варят в течение нескольких минут, а затем едят палочками. Неопытные гости могут воспользоваться ложкой. В последнюю очередь ложками едят бульон, настоявшийся и ставший еще вкуснее.
Особенно острыми блюдами славится кухня юго-западной провинции Сычуань. Стручки чилийского и сычуаньского перца, что называется, пробирают до слез. Пряные приправы — главная особенность любых блюд этой кухни, придающая им особый вкус. Говядина, утятина, фасоль и капуста только выигрывают от этого, а курятина и соевые бобы (доуфу) с ними просто восхитительны. Если вы не привыкли к столь острой кухне, закажите отварной рис с каким-нибудь соком или чаем. Они успокаивающе подействуют на ваш желудок.
В Шанхае, Ханчжоу и Сучжоу непременно отведайте свежей пресноводной рыбы. Острыми палочками очень удобно брать с решетки подрумяненные

Старый район в Шанхае

кусочки. В прибрежных районах вам предложат морепродукты, креветки, омары и угри. Очень распространен густой, маслянистый темно-коричневый соевый соус, которым приправляют многие блюда. Для освежения вкуса к курам и мясу часто подаются цитрусовые — апельсины и лимоны.
Китайский стол невозможно представить себе без чая. Чай успокаивающе действует на желудок, утоляет жажду и улучшает пищеварение. Его принято пить и перед началом еды, и после нее. Любителям прохладительных напитков предложат обычную или минеральную (лаошань) воду. Вам могут предложить и пиво, но имейте в виду, что это отнюдь не национальный напиток. Иноземные колонизаторы приучили китайцев, особенно жителей Циндао, к пиву, но конкуренция качественного импортного пива мешает китайцам наладить выпуск своего, домашнего. Пиво производства совместных предприятий отличается крепким вкусом, а китайское кажется жидким и водянистым.

Даяньта

Хотя в оазисах на Шелковом пути иногда находят сухой виноград, возраст которого более 2000 лет, Китай трудно назвать страной виноградарства. Французские, итальянские и немецкие виноделы делились с китайцами своими секретами, однако здешние вина далеки от совершенства, быть может, потому, что этот божественный напиток не всегда совместим с традиционной китайской кухней.
Вином китайцы обычно называют крепкие настойки, возбуждающие пищеварение. Славится, а потому и дорого стоит, маотай (maotai) — сорговая водка из южной провинции Гйучжоу. Любители уюта, китайцы усаживают гостей за круглый стол. На стол подаются бесчисленные блюда, и каждое надо хотя бы попробовать. Все тарелки ставятся в центр стола (китайцы никогда не заказывают кушанья только для себя), и каждый берет себе, что хочет. Расплачиваться принято по старинному «мушкетерскому» правилу: один за всех.

Официальными праздниками в Китае являются:

1 января — Новый год.
январь-февраль — Праздник Весны, Новый год по китайскому лунному календарю, три выходных.
8 марта — Международный женский день.
12 марта — День лесопосадок.
1 мая — День международной солидарности трудящихся.
4 мая — День молодежи Китая.
1 июня — Международный день защиты детей.
1 августа — День Народно-освободительной армии Китая.
10 сентября — День учителя.
1 октября — Национальный праздник образования КНР, два выходных.

При планировании деловой поездки надо внимательно отнестись к периоду Нового года по китайскому лунному календарю. Некоторые предприниматели не работают в течение недели до и после Нового года.