Алкогольные напитки
Алкогольные напитки — напитки, содержащие этиловый спирт. Небольшое количество алкоголя содержится в квасе, кефире, кумысе, однако их не относят к алкогольным напиткам. В течение столетий...

Антивитамины (медицина)
Антивитамины — соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в...

Антиоксиданты (медицина)
Антиоксиданты — вещества, замедляющие или предотвращающие окисление органических соединений. Они защищают организм от негативных воздействий свободных радикалов. Антиоксидант соединяется со свободным...

Афродизиаки
Афродизиа́ки (от греч. aphrodisiacos— любовный) — средства растительного и животного происхождения, повышающие общий тонус организма, а также благоприятно воздействующие на мужскую потенцию и...

Безалкогольные напитки
Безалкогольные напитки — напитки, не содержащие алкоголь или содержащие его в очень малых количествах. К этой группе относятся газированные воды, соки, нектары, фруктовые напитки, минеральные воды,...

Бобовые (медицина)
Бобовые продукты — источник растительных белков и углеводов. Содержат витамины Е, В1, В6, РР и ряд других, а также кальций, калий, магний, многие микроэлементы. Среди бобовых выделяется соя, богатая...

Взаимозаменяемость продуктов
Взаимозаменяемость пищевых продуктов — возможность замены в рационе человека одних продуктов на другие, близких им по химическому составу. Взаимозаменяемыми являются, например, мясо, рыба и творог....

Витамины (медицина)
Витамины — группа разнообразных по химической природе органических веществ, необходимых организму в крайне малых количествах. Витамины участвуют в регуляции разнообразных процессов. Существование...

Вкусо-ароматические вещества пищи
Вкусо-ароматические вещества пищи — натуральные компоненты пищевых продуктов, а также искусственно вводимые в пищу вещества, от присутствия которых зависит вкус и аромат пищи. Особенности...

Дикорастущие растения
Дикорастущие растения c древних времен составляли заметное пополнение рациона людей. Одни из них (съедобные грибы, разнообразные ягоды, щавель) получили широкое использование в питании, другие...

Жировые продукты
Жировые продукты — пищевые продукты, основным компонентом которых является жир (животные жиры, кулинарный жир, маргарины, коровье и топленое масло, растительные масла). Воздействие жировых продуктов...

Икра в кулинарии
Икра́ — название холодных закусок из рыбьей икры или похожих на рыбью икру. Красная икра — соленая, смешанная с маслом и антисептиками икра лососевых рыб. Она содержит большое количество белков и...

Калорийность пищевых продуктов
Калорийность пищевых продуктов (энергетическая ценность) — количество энергии, содержащейся в пищевых продуктах. Эта энергия заключена в химических связях молекул углеводов, жиров и белков. Для...

Мёд (медицина)
Мёд — нектар, собираемый пчелами с цветов. В зависимости от вида растения сорта меда отличаются друг от друга ароматом и цветом. Липовый мед светло-желтый, гречишный — темный. Наряду с нектаром пчелы...

Минеральные вещества
Минеральные вещества. Пища содержит десятки разнообразных химических элементов, многие из них жизненно необходимы для организма. Потребность человека в минеральных веществах зависит от возраста и...

Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты — хороший источник белка с высокой усвояемостью, витаминов А, D, Е, ряда витаминов группы В, в том числе витамина В12, отсутствующего в растительных продуктах. В...

Мясо (медицина)
Мясо, мясопродукты, птица — источник хорошо усвояемого белка, витаминов группы В, железа, калия, фосфора и многих других минеральных веществ. Содержание железа в красном мясе выше, чем в мясе птиц....

Овощи и фрукты
Овощи и фрукты — важнейший источник витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты, биофлавоноидов (витамин Р), пищевых волокон, калия, магния и других минеральных веществ. Большинство овощей и фруктов...

Орехи
Орехи — хороший источник растительных белков, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Они являются источником витамина Е, ряда витаминов группы В,...

Отравления пищевые
Пищевое отравление — заболевание, вызванное употреблением испорченных продуктов растительного и животного происхождения, ядовитых грибов и растений, а также пищевых продуктов, ставших при...