Икра́ — название холодных закусок из рыбьей икры или похожих на рыбью икру. Красная икра — соленая, смешанная с маслом и антисептиками икра лососевых рыб. Она содержит большое количество белков и лецитина, витамины А, Д. Черная икра — соленая икра осетровых рыб, деликатес. В черной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра), паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой), ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в пленке — ястыке). Икра минтая содержит много белков, витаминов (A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP), железо, калий, кальций, магний, молибден, фтор.
Синтетическая икра — суррогатный продукт, имитирующий по вкусу и виду рыбью икру, в большинстве своем — лососевых и осетровых рыб. В ее состав входят пищевой желатин, белок куриных яиц, пищевой краситель, соль, ароматизатор из сельдевых рыб. Овощная икра — холодная закуска типа салата из измельченных до кашицы овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, помидоров, свеклы. Обычно в вареные и измельченные овощи добавляют также измельченные репчатый лук, яблоки, морковь, соль, перец, иногда спрыскивают уксусом и растительным маслом.