Питание во время религиозных спостов. Пост — в некоторых религиях воздержание на определенный срок от приема всякой пищи или отдельных ее видов, в первую очередь мясной.
Посты чаще всего сочетаются с различными обрядами, они или предшествуют им или исполняются одновременно. Так, посты могут предшествовать праздникам, во время которых потребляется разнообразная и достаточно калорийная пища, или играть роль обетов или наказаний, усиливать молитву, а также иметь самостоятельное значение.
Посты являются очень важным атрибутом практически всех религий мира. Пост — это не только ограничение в пище, но и ограничение внешних впечатлений и удовольствий. Священнослужители утверждают, что посты способствуют искренности молитвы и лучшему восприятию слова Божьего. Противники постов утверждают, что посты приводят к нарушению нормального функционирования организма, к его ослаблению, в том числе и психики, делают ее податливой к внушению.
Однако большинством авторов это положение не подтверждается. Объективные медицинские исследования во всем мире доказывают, что временный отказ от мясной пищи, а также специально проводимые разгрузочные голодания делают человека более спокойным, менее агрессивным. Поскольку посты связаны с внутренней личностной установкой «на очищение», они позволяют телу «избавиться» и от многих хронических заболеваний (мигрени, ревматизма), помогают при аллергии, дерматитах, гипертонии. Именно периодическая разгрузка и строгий выбор пищи соответствуют нормальному функционированию организма. Однако необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого человека, его возраст, а главное — исходное состояние организма при проведении религиозных постов.
В известной степени соблюдение постов соответствует современным медицинским рекомендациям в отношении рационального питания, профилактики ожирения и других нарушений обмена веществ, а также функций отдельных органов и систем. При этом нельзя не принимать во внимание гиподинамию современного человека, которая обычно сочетается в повседневном питании с использованием рафинированных, гиперкалорийных продуктов. Анализ же пищи, которая рекомендуется для приема в дни поста, показывает, что в это время даже при различных ограничениях используются продукты, содержащие жизненноважные вещества — витамины, микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму аминокислоты, близкие к белкам животного происхождения (они содержатся в орехах, бобовых, грибах).
Православная церквь насчитывает около 200 дней поста в году, среди которых самым длинным и строгим является Великий пост. Он начинается с понедельника после сыропустной недели (масленицы) и продолжается семь недель. Продолжительность Великого поста всегда постоянна, но его начало и конец не приурочены к конкретному числу календаря, а связаны с переходной датой праздника Пасхи. Однако всегда этот пост падает на самое тяжелое для организма время перехода от зимы к весне, когда происходит перестройка всех жизненных процессов.
Во время Великого поста разрешается есть только продукты растительного происхождения (овощи, грибы, фрукты, ягоды, крупы, мед и др.); запрещается скоромная пища животного происхождения (мясо, молоко, сливочное масло, сыр), не разрешается даже рыба. Растительное масло можно использовать во все дни, кроме среды и пятницы. Рыбу в Великий пост разрешается есть только дважды — в Благовещение Пресвятой Богородицы и в праздник Входа Господня в Иерусалим (Вербное Воскресенье). Самые строгие недели Великого поста — это первая и последняя, Страстная неделя. В эти дни предлагаются ограничения не только в еде, но и в питье. Готовится очень малое количество пищи. Однако даже в эти недели предлагаются блюда в виде закусок, первых и вторых блюд, напитков, хлебо-булочных изделий. Например, предлагаются картофель с орехами и гранатами (орех дает белок, гранаты витамины и микроэлементы, в частности, железо) и мелко нарезанным луком или зеленью, суп фасолевый, чечевичная каша с морковью (белок + витамин А и b-каротин), суп яблочный на отваре шиповника (очень богат витаминами), чай с травами, свекольный отвар (богатый микроэлементами), салат из моркови, меда и орехов, булочки с изюмом и маком.
Во время 2-6-ой недели Великого поста ассортимент используемых продуктов расширяется. Позволяется употреблять в пищу продукты моря, богатые йодом и другими микроэлементами. Так, например, можно приготовить салат из кальмаров, картофеля и лука, или из кальмаров, квашеной капусты и лука, салат из морской капусты с крабовыми палочками, щи из квашеной капусты с грибами, похлебку с грибами, луковник (тонкие лепешки из дрожжевого теста, переслоенные мелко изубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком), картофель, тушенный с тыквой, черносливом и изюмом (это блюдо богато балластными веществами, магнием, калием). Если день Благовещения Пресвятой Богородицы (7 апреля) приходится на время Великого поста, православным разрешается вкушать рыбу, даже рыбную икру, пить вино, то же послабление распространяется на Вербное Воскресенье и Лазареву субботу. Рецептура праздничных трапез в эти дни как бы компенсирует издержки поста. Предлагаются рыбный салат, сельдь с жареным луком, уха, рыбные котлеты, печеная рыба, тушеные кальмары, картофель, жаренный во фритюре, манты с рыбной и картофельной начинкой, даже постный торт «Наполеон», приготовленный на пиве и растительном масле и прослоенный джемом, лимонный квас, хворост. Вместе с этими продуктами в организм человека поступают белки, фосфор, кальций, йод, калий, аминокислоты.
Летние посты — Петров пост (предшествует дню правоверных апостолов Петра и Павла, который празднуется 12 июля; продолжительность разная — от одной до шести недель) и Успенский пост (с 14 по 28 августа) — хороши тем, что проходят тогда, когда созревает много овощей и фруктов.
Петров пост не очень строгий, в течение его, кроме среды и пятницы, разрешается есть рыбу. В рацион можно включать салаты с рыбой, картофельный салат с белым вином, фаршированный перец, суп из щуки и судака. В это время года особенно полезны зеленые щи из щавеля, молодой крапивы, ревеня, шпината, окрошка с рыбой (ботвинья). Из вторых блюд питательны и полезны все виды запеченой рыбы. Предлагаются также витаминные «каши» и пюре из ревеня, крапивы, вареники с вишней, пирог из ревеня и др.
Успенский пост строгий. В продолжение его запрещается вкушать все продукты животного происхождения, в том числе и рыбу. В среду и пятницу запрещается даже сдабривать пищу растительным маслом. Зато можно позволить себе огромное множество блюд из очень полезных овощей — перца, баклажанов, кабачков. Пищевые волокна кабачков хорошо абсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды и выводят их из организма. Вызывая иллюзию быстрого насыщения, кабачки препятствуют потреблению более высококалорийной пищи, что хорошо для профилактики ожирения. Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза. Можно также варить супы из фруктов (например, суп абрикосовый с ромашкой и яблоками), готовить овощное рагу из моркови, свеклы, картофеля, сельдерея, шпината и петрушки, гювеч из баклажанов, кабачков, моркови и зелени, пироги с различными ягодами и грибами. Летом готовятся и разнообразные напитки: из листьев черной смородины, малины, клюквенный, черносмородиновый морсы, муссы, желе, цукаты.
Рождественский пост — самый радостный, он предвещат великий праздник Рождества Христова и потому не очень строгий. Он продолжается 40 дней — от 28 ноябя до 7 января. Разрешается есть рыбу (кроме среды и пятницы), можно даже пить согревающий грог (чай с 1 чайной ложкой коньяка и 1 столовой ложкой рома). Строгий пост только в Рождественский сочельник, в канун Рождества.