Антиокислители в кулинарии
Антиокислители (антиоксиданты) — пищевые добавки, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняющие фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляющие...

Антиоксиданты [кулинария]
Антиоксиданты — см. АНТИОКИСЛИТЕЛИ.

Загустители
Загустители — пищевые добавки, повышающие вязкость продукта.

Консерванты
Консерванты — пищевые добавки, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их микробиологической порчи. Однако, наличие консервирующих веществ не может компенсировать низкое качество сырья и...

Красители [кулинария]
Красители — пищевые добавки, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта. Их применяют с целью:

Пеногасители
Пеногасители — пищевые добавки, предупреждающие или снижающие образование пены.

Пищевые добавки [кулинария]
Пищевые добавки — природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах могут вводится в продовольственные товары для улучшения питательных свойств, лучшей сохранности и...

Стабилизаторы
Стабилизаторы — пищевые добавки, регулирующие консистенцию продукта.

Терияки
Терия́ки (тэрияки; от яп. тэри —-блеск, и яки — жареное) — популярный соус, традиционно используемый при приготовлении блюд японской кухни и украшении разнообразных видов суши и роллов, якитори, а...

Эмульгаторы [кулинария]
Эмульгаторы — пищевые добавки, способствующие созданию однородной консистенции продуктов.