Морко́вь, род дву-, редко одно- и многолетних трав семейства зонтичных, овощная культура. Ок. 60 видов, на юге Европы, в Зап. и Ср. Азии, в Африке, Австралии, Америке. Выращивают морковь посевную (в корнеплодах сахара, витамины В, РР, каротин) на всех континентах; урожайность до 300-400 ц с 1 га.
Морко́вь (Daucus), род двулетних, редко однолетних и многолетних растений семейства зонтичных (сельдерейных). Около 60 видов, в Северной Африке, Западной и Средней Азии, Австралии, Северной и Южной Америке.
Морковь посевная (D. sativus) — двулетняя корнеплодная повсеместно возделываемая овощная культура.
В первый год растения моркови образуют корнеплод с прикорневой розеткой перисторассеченных листьев на длинных черешках, на 2-й — цветки и семена. Корнеплоды конической, эллиптической или цилиндрической формы, оранжево-красные, реже желтые или белые, масса от 30 до 200 г. Цветки мелкие, белые, собраны в сложный зонтик. Цветоносный стебель высотой до 1 м. Опыление перекрестное (насекомыми).
Морковь выращивают около 4000 лет. Родина желтых и белых сортов — Средняя Азия, оранжевых — Средиземноморье. В Европе возделывается с древнейших времен (была известна древним грекам и римлянам), но сеяли ее немного, в основном для лекарственных целей. В средние века морковь стали выращивать и как деликатесный овощ, а с 17 в. она широко вошла в культуру — сначала в Испании, Италии, Франции, Голландии, Англии, а затем в остальных европейских странах.
На Руси морковь возделывают с 10 века во всех районах земледелия. В старину ее любили высаживать в междурядьях сада из-за красивой ботвы, позднее она перекочевала на поля и огороды.
В корнеплодах моркови много каротина (в оранжевых в 9 раз больше, чем в желтых), витаминов В1, В2, С, РР и других, солей калия, сахаров. Они обладают тонизирующим действием, полезны при малокровии, расстройстве зрения, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, плохом состоянии кожи и слизистых оболочек, нарушении функций желудочно-кишечного тракта. Морковный сок незаменим в детском питании (каротин в организме превращается в витамин А, известный как витамин роста). Семена моркови используют для изготовления препарата даукарин (сердечное средство), а их настой применяют при почечнокаменной болезни. Морковный сок в качестве компонента входит в состав косметических масок.
Морковь употребляют в сыром виде и после кулинарной обработки. Ее используют при квашении капусты и для приготовления маринадов.