Каротиноиды

Каротино́иды — группа природных пигментов желтого или оранжевого цвета. По химической природе — изопреноиды; ненасыщенные углеводороды (каротины) или их окисленные производные (ксантофиллы). Каротиноиды синтезируются некоторыми микроорганизмами и всеми растениями, в клетках которых участвуют в фотосинтезе и процессах, связанных с поглощением света (фототаксисы, фототропизмы). В клетке концентрация каротиноидов наиболее высока в пластидах. Каротиноиды способствуют оплодотворению растений, стимулируя прорастание пыльцы, рост пыльцевых трубок. Они обусловливают окраску плодов, осенней листвы, колоний ряда микробов. Впервые каротиноиды были выделены из стручков перца, позже — из желтой репы и обыкновенной моркови (Daucus carota), откуда и получили свое название. Среди растений каротиноиды в наибольшем количестве содержатся в абрикосах (50-100 мкг/г), моркови (80-120 мкг/г), листьях петрушки (100 мкг/г). В организме животных и человека каротиноиды не синтезируются, но из каротинов, поступающих с пищей, образуется витамин А. Каротиноиды используют в качестве промышленных пищевых красителей, компонентов витаминного корма животных, в медицинской практике для лечения пораженных кожных покровов. При потреблении в пищу больших количеств каротиноидов гипервитаминоз не наблюдается.