Испания

Королевство Испания
Столица: Мадрид
Государственный язык: испанский
Территория: 504 645 км²
Население: 46 235 000 чел
Форма правления: конституционная монархия
Валюта: евро
Испания — карта на поисковом сервисе «Яндекс».

Испания — конституционная монархия, глава государства — король. Законодательный орган двухпалатный парламент — Генеральные кортесы, которые состоят из Сената (256 мест — 208 депутатов избираются прямым всеобщим голосованием и 48 назначаются законодательными органами провинций; все сенаторы избираются на четырехлетний срок) и Конгресса депутатов (350 мест — избираются по партийным спискам на четырехлетний срок). Исполнительную власть возглавляет премьер-министр — лидер партии, набравшей большинство голосов на выборах в парламент.
Административно-территориальное устройство: 50 провинций, входящих в 17 автономных областей: Каталония, Страна Басков, Галисия, Андалусия, Валенсия, Эстремадура, Кастилья-Леон, Кастилья-Ла-Манча, Астурия, Наварра, Мурсия, Арагон, Риоха, Кантабрия, Мадрид (на правах автономной области), Балеарские острова, Канарские острова.

Национальный праздник:12 октября (День испанской нации, дата открытия Америки Христофором Колумбом).

Карта Испании

Значительная часть территории — горы и высокогорья, после Швейцарии это самая высокая страна Европы. В центральной части страны — плоскогорья (основное — Месета) и средневысотные горы (Центральная Кордильера, Сьерра-Морена и др.). На севере и северо-востоке массивная цепь Пиренеев (высота до 3404 м, пик Ането), Кантабрийские, Иберийские и Каталонские горы, на юге — Андалусские горы с массивом Сьерра-Невада (высота 3478 м, г. Муласен). Высшая точка Испании — действующий вулкан Тейде (3718 м) на острове Тенерифе (Канарские острова). Низменности (самая большая — Андалусская) расположены главным образом у побережий.
Климат преимущественно субтропический средиземноморский, во внутренних районах — сухой, близ Атлантического побережья — умеренный океанический. Реки зимой многоводны, летом сильно мелеют, наиболее крупные из них — Тахо, Дуэро, Эбро, Гвадалквивир, Гвадиана. По количеству и распределению выпадающих осадков всю территорию страны принято делить на «влажную» Испанию (север и северо–запад) и «сухую» (центральные, южные и восточные районы).

Во «влажной» Испании леса, в основном, широколиственные (бук, вяз, дуб, каштан, ясень, липа, тополь), выше в горах появляются вечнозеленые породы (разновидности дуба, сосны, ели), еще выше леса переходят в заливные луга. Самая богатая растительность на североатлантических склонах Кантабрийских гор и Галисийском массиве — эти районы называют «зеленой» Испанией. На равнине реки Эбро у подножия гор растут вечнозеленые кустарники и травы, встречается и полупустынная растительность с преобладанием полыни и солончаки. В «сухой» Испании преобладает средиземноморская растительность, вечнозеленые кустарники (маквис, гарига) и полукустарники (томиллары). Маквис составляют мирт, можжевельник, дикая фисташка, ладанник и невысокие деревья.
Леса и кустарники занимают около половины территории Испании. Национальные парки — Айгуэс-Тортес-и-Лаго-Сан-Маурисио, Ковадонга, Ордеса; многочисленные резерваты. Под охраной находятся такие уникальные животные как пиренейская выхухоль, одна из последних в Западной Европе популяций волков и бурого медведя (астурийская и пиренейская разновидности). На Гибралтаре встречаются представители северо-африканской фауны: генетты, ихневмоны и др. В устье Гвадалквивира водятся испанские рыси. Богат и разнообразен мир копытных. В Испании живет примерно половина видов европейских птиц.

Испания занимает одно из первых мест в мире по запасам ртутных, урановых, оловянных, свинцовых, цинковых, медных, железных руд; высококачественных углей, имеются месторождения нефти и газа, бокситов, золота, серебра, пирита и др. Многие месторождения (напр., олова, серебра, железа) разрабатывались еще финикийцами.

Население Испании по состоянию на 1 января 2017 года составляло 46 528 966 человек. Около трех четвертей населения — испанцы, остальные — каталонцы (16,9 %), галисийцы (6,4 %), баски (1,6 %). Официальный язык — испанский; в автономных областях признаются официальными наряду с испанским другие языки (каталонский, баскский). 95 % верующих — католики. За пределами страны проживают свыше 2,7 млн испанцев, в том числе в странах Северной и Южной Америки 1,7 млн, в Западной Европе свыше 1 млн (главным образом во Франции и Германии).

Заселение Пиренейского полуострова началось около 35 тысяч лет назад. Несколько типов культур сменили друг друга. Возможно, современные баски — потомки одних из первых поселенцев в Европе после окончания ледникового периода.
Первые археологические находки, свидетельствующие о заселении Пиренейского полуострова относятся к периоду нижнего Палеолита. В первом тысячелетии до н.э. складываются племена кельтоиберов, возникшие как результат смешения индоевропейских племен кельтов и иберов, предположительно, относящихся к хамитским племенам. За 1200 лет до н.э. побережье Испании начало осваиваться финикийцами. Основанная ими колония Гадес — ныне город Кадис. Финикийцы и греки оставили свидетельства о местных племенах, обобщенно называвшихся иберами, обладавшими довольно высокой культурой, но распадавшимися на множество мелких племен и не имевших единой организации. В 5–3 веках до н.э. сюда пришли кельты и смешались c иберами в народ кельтиберов. После Пунических войн (3–2 вв. до н.э.) римляне начали покорение Иберии, завершившееся во время правления императора Августа. Во 2 веке н. э. здесь стало распространяться христианство.

Во второй половине 5 века н. э. на Пиринейский полуостров вторглись вестготы (визиготы), которые основали здесь Вестготское королевство. В 711–718 годах почти всю территорию Испании завоевали арабы, включившие страну в свой Халифат. После его распада в Кордове утвердилось правление династии Омейядов, достигшее своего расцвета в 10 веке. Христианские королевства (Кастилия, Арагон, Леон) вели непрерывную борьбу за отвоевание территории у мавров (Реконкиста). В 1492 году объединившееся королевство Арагон и Кастилия взяло последний оплот мавров — Гранаду. В этот же период Испания отправила свои корабли в Новый Свет, где завоевывала огромные колонии. В Европе в правление императора Карла V Габсбурга (1516–1556 гг.) Испания стала крупнейшим государством, опорой Католической церкви в борьбе с начавшейся Реформацией.
Гибель Непобедимой армады в 1588 году, поражение в войне с Англией (1607 г.) и потеря нидерландских провинций (1609 г.) ознаменовали конец испанской гегемонии в Европе. Приток золота из заморских колоний не способствовал развитию местного сельскохозяйственного и ремесленного производства. В правление Филиппа III началась эпоха упадка Испании, чему способствовала и инквизиция, подавлявшая всякую свободную мысль. В начале 18 века борьба европейских династий за испанский престол привела к войне за Испанское наследство, на смену Габсбургам пришли Бурбоны. В 19 веке в стране вспыхнуло пять революций (в 1808–1814, 1820–1823, 1834–1843, 1854–1856, 1868–1874 гг.), которые так и не привели к разрешению внутренних противоречий. При этом борьба шла не столько между монархистами и либералами, сколько между сторонниками модернизации и традиционалистами. К концу 19 века в Испании утвердилась конституционная монархия.

В 1812–1826 годах добилась независимости большая часть испанских колоний в Латинской Америке, к началу 20 века были утеряны последние колонии в Америке и Азии. В 1923–1930 годах власть в Испании была узурпирована военно-монархической диктатурой М. Примо де Риверы. 14 апреля 1931 года была свергнута монархия, после выборов в январе 1936 года было сформировано республиканское социалистическое правительство. В июле того же года генералы во главе с Ф. Франко подняли мятеж и получили получили военную помощь от Германии и Италии. В свою очередь республиканцы обратились за помощью к СССР. В 1939 году Гражданскай война в Испании завершилась победой франкистов. В стране была установлена диктатура генерала Франко, все партии были запрещены, кроме поддерживавшей диктатора «фаланги». Франко соблюдал нейтралитет во время Второй мировой войны, хотя и послал на Восточный фронт добровольческую «Голубую дивизию». В 1947 году Испания была объявлена королевством, однако престол оставался незанятым. Лишь в ноябре 1975 года, после смерти Франко, королем был провозглашен Хуан Карлос, начались демократические преобразования. В декабре 1978 года вступила в силу новая конституция. В 1985 году Испания вступила в Европейский Союз. Страна Басков и Каталония по конституции 1978 года получили значительную автономию, но в них сильны сепаратистские движения. Особенной непримиримостью отличается баскская террористическая организация ЭТА.

Сегодняшняя Испания — высокоразвитая страна, ВВП на душу населения составляет 35 557 долл. (2008 г.). После Второй мировой войны Испания оказалась в политической изоляции. США не предоставили стране экономическую помощь по Плану Маршалла и Испания стала развивать замкнутую самодостаточную экономику. Это повлекло за собой высокую степень вмешательства государства в рыночные отношения, увеличение доли государственной собственности. В начале 1960-х годов был принят стабилизационный план, который позволил нарастить экономичестие мощности. В 1960–1974 годах экономические показатели росли в среднем на 6, 6 % в год — выше чем у любой другой страны мира за исключением Японии. В это время Испания превратилась в мировой курортный центр. В 1959–1974 годах более 3 млн испанцев покинули страну в поисках работы. Отсылая заработанные деньги на родину, они способствовали повышению уровня жизни в Испании, стимулировали развитие местной экономики.
Энергетический кризис 1973 года негативно сказался на экономическом развитии Испании, из-за ее зависимости от поставок энергоресурсов из-за рубежа. Безработица встране выросла до 21 %. Но в 1980-х годах в Испании снова начался экономический подъем и страна снова стала лидером по экономическому росту среди стран Западной Европы. Тем не менее рост производства сопровождался инфляцией и высокой безработицей (до 22 % трудоспособного населения). В 1990-е годы страна стала одним из лидеров Европейского Союза.

Старейшая отрасль промышленности — горнодобывающая. Испания, богатая полезными ископаемыми, является одним из мировых лидеров по добыче ртути (около 1, 5 тыс. т в год; главный центр добычи — Альмаден) и пиритов (около 3 млн тонн в год; главным образом в районе Уэльвы); в Европе выделяется добычей полиметаллических и урановых руд, серебра. В Испании добывают железные (1, 4 млн тонн в 1996 году; Бискайя, Сантандер, Луго, Овьедо, Гранада, Мурсия), свинцово-цинковые, вольфрамовые медные, титановые руды, кварц, золото, калийные соли. Нефть и газ импортируются. В нациолнальной экономике сильные позиции занимают компании США, Франции, Германии, Великобритании, Швейцарии. Им принадлежит более 50 % предприятий машиностроения и металлургии. Около 40 % акционерного капитала приходится на долю 8 крупнейших испанских финансово-промышленных и банковских групп (Марчей, Фьерро, Уркихо, Гарригесов, Руис-Матеос).

Испания входит в первую десятку мировых производителей автомобилей, судов, кузнечно-прессового оборудования и газовых компрессоров, станков, нефтепродуктов и химических товаров. Свыше половины промышленного производства сосредоточено на северо-востоке (Каталония), севере страны (Астурия, Кантабрия, Страна Басков) и в Большом Мадриде. Среди отраслей машиностроения выделяются судостроение (старые центры расположены на севере страны: Бильбао, Хихон, Сантандер; новые — на северо-западе: Эль-Ферроль, Виго, на востоке: Картахена, Валенсия, Барселона, и на юге: Севилья, Кадис), автомобилестроение (производство автомобилей, в т. ч. «Сеат» концерна «Фольксваген» — 2, 2 млн автомобилей в 1996 г.; центры: Барселона, Мадрид, Вальядолид, Витория, Памлона, Виго) и электротехническая промышленность. В Испании развито производство оборудования для химической, легкой, пищевой промышленности и производства стройматериалов.
Из отраслей легкой промышленности наибольшее значение имеют текстильная и кожевенно-обувная промышленность (Испания дает около 4 % мирового экспорта обуви). В пищевой промышленности выделяются виноделие — по производству виноградных вин Испания в Европе уступает лишь Франции и Италии, производство растительного масла (Испания — мировой лидер по производству оливкового масла, около 0, 5 млн тонн в год), плодоовощных и рыбных консервов.

Ведущая отрасль сельского хозяйства — растениеводство, которое дает свыше половины стоимости продукции. В Испании выращивают пшеницу, ячмень, кукурузу (в центральных и южных областях страны), рис (на орошаемых землях Средиземноморского побережья; его урожайность в Испании — одна из самых высоких в мире), картофель и сахарную свеклу, бобовые, картофель, помидоры, лук, перец, баклажаны, оливки (Андалусия, Кастилия-ла-Манча, Эстремадура), цитрусовые и табак. Виноградарство развито на Средиземноморском побережье и в областях Кастилия-ла-Манча, Эстремадура. На самом юге страны выращивают миндаль (ведущее место по экспорту в Западной Европе), финики и сахарный тростник (в Европе произрастают только в Испании), инжир, гранаты, хлопчатник.

Испания входит в первую десятку стран мира по улову рыбы и морепродуктов и их переработке, является крупным экспортером свежей рыбы и рыбных консервов. Самобытная отрасль — заготовка и экспорт пробковой коры. Крупные порты: Бильбао, Барселона; нефтяные — Альхесирас, Санта-Крус-де-Тенерифе, Таррагона, угольный — Хихон. Испания — один из крупнейших центров международного туризма (95 % туристов — из стран ЕС; основные центры — Мадрид и Барселона). Курорты — Коста-Брава, Коста-Дорада, Коста-Бланка, Коста-дель-Соль.

Денежная единица — евро.

Испания — страна с многовековой историей, видевшая эпохи расцвета и упадка нескольких могущественных государств. Наиболее древние памятники культуры на территории Испании относятся к эпохе палеолита. Это наскальные рисунки на стенах пещеры Альтамира неподалеку от кантабрийского города Сантильяна-дель-Мар. От архитектуры иберов (древние племена, населявшие Пиренейский полуостров в I тысячелетии до н.э.) остались руины исполинских каменных стен в Таррагоне. О римлянах в Испании напоминают главным образом гражданские постройки — водопроводы, мосты, акведуки, амфитеатры, арки. Прекрасно сохранился один из римских мостов — Алькантара на реке Тахо. Мост имеет шесть арок и посередине триумфальную арку. Величественны руины римских амфитеатров в Мериде и Сагунто на 6000 зрителей и арки в Медисанели и Бара, построенные в 107–102 годах до н.э.

Большое влияние на развитие средневекового испанского искусства и архитектуры оказали арабы. Особенностью мавританского стиля является богатое украшение интерьера геометрическими, растительными и каллиграфическими орнаментами в технике асулехо (или асулехос), представляющей собой плитку, похожую на изразцы. Подковообразные арки мавританских сооружений были заимствованы арабами у вестготов. Лучшие образцы мавританской архитектуры сохранены в Южной Испании, прежде всего, в Андалусии. Мировую известность получили дворец–крепость Альгамбра в Гранаде, мечеть в Кордове, минарет Ла-Хиральда в Севилье.
Из Франции в Испанию пришли романский и готический архитектурные стили. Первые романские церкви были построены в Каталонии и вдоль пути к святыням Сантьяго-де-Компостела. Их отличают полуциркульные арки и массивные стены с небольшим количеством узких окон. Более ранние христианские церкви строились в дороманском или мосарабском стиле. Готика пришла в Испанию в конце 12 века. Она характеризуется стрельчатыми арками, благодаря которым своды стали выше, а окна — шире, внешними опорами (контрфорсами), которые приняли на себя вес сводов. Поздняя («пламенеющая») готика отличается богатством каменного резного орнамента. Мавританские мастера, оставшиеся в Испании, создали особый смешанный христианско-мусульманский стиль мудехар, отличавшийся развитой декоративностью. Характерным примером готического испанского собора является собор 13 века в Леоне.

К началу 14 века в Испании распространяются идеи Возрождения, а вместе с ними появляется и архитектурный стиль ренессанс, характеризующийся строгой симметрией, использованием полуциркульной арки и античных ордеров. Ранний испанский ренессанс известен под именем платереско (от испанского «платеро» — «ювелир»), он отличается тонким декором, напоминающим серебряные ювелирные изделия. Уникальным памятником платереско является постоялый двор Сан-Маркос в Леоне. Барокко принесло в архитектуру драматизм и движение, экстравагантность декора и пышность скульптур. Испанский вариант барокко «чурригереско» назван в честь семьи архитектором Чурригера. Примером испанского барокко может послужить здание университета в Вальядолиде.

Испания прославилась архитектурой эпохи модерн, столицей которой по праву считается Барселона. Каталонские архитекторы – и, прежде всего, Антонио Гауди, создали собственный неповторимый язык форм, в котором до сих пор находят вдохновение архитекторы стран Старого и Нового света. Одним из самых известных творений Гауди является Дом Мила (Каса Мила) в Барселоне.
В Испании сохранились многочисленные средневековые замки — парадоры, в настоящее время обычно используемые в качестве гостиниц. Многие парадоры располагаются в живописных, тихих и уютных уголках и предоставляют прекрасные возможности как для отдыха, так и для работы. Сейчас это целый комплекс зданий и сооружений, сочетающих строгие архитектурные линии с современным интерьером номеров.
Огромный интерес представляет народная архитектура Испании, традиции которой сильно различаются в разных областях страны. На севере строили каменные дома с навесами и деревянными балконами, в Кастилии сооружали дома с деревянным каркасом, а на юге распространены дома из обожженной и выбеленной глины, стены которых отражают солнечные лучи. Непременным архитектурным атрибутом сельских районов, особенно тех, где мало рек и постоянно дуют ветры, стали ветряные мельницы. В селах часто встречаются эрмиты — часовни или молельни, посвященные местному святому. В центре любого, даже небольшого, испанского города находится главная площадь — Пласа Майор (Plaza Mayor), на которой обычно стоят церкви, административные здания, магазины и бары. На площади устраивают праздники, концерты, народные танцы, бои быков.

Испания — страна всемирно известной живописи и литературы. Влияние католической церкви определило преобладание религиозной тематики в средневековом искусстве Испании, наиболее известным представителем которого является художник Эль Греко, долгие годы проживший в Толедо. Классическая живопись Испании прославлена именами Франсиско Гойи и Диего Веласкеса. Испанцами были и три основателя современного искусства — Жоан (Хоан) Миро, Пабло Пикассо и Сальвадор Дали, ставшие символами эпохи модернизма. Крупнейшие музеи современного искусства находятся в Мадриде (в том числе Музей Прадо, Центр искусств королевы Софии), Барселоне (Музей Пикассо, Музей современного искусства), Бильбао (Музей Гуггенхайма), Фигересе (Театр-Музей Дали) и многих других городах Испании.

Испанская литература может вести отчет своей истории с древнеримских писателей и мыслителей Сенеки, Лукана и Марциалла. Период арабского владычества связан с расцветом литературы и философии, в Испании, в крупнейшем центре мусульманской культуре — городе Кордове, жил один из наиболее известных представителей арабского аристотелизма Аверроэс. В Средние века получила развитие поэзия трубадуров (тровадорес), самым известным произведением этого жанра стала «Песнь о моем Сиде», а также религиозная поэзия, известная по поэме священника Гонсало де Берсео «Чудеса Богородицы». Первые крупные прозаические произведения на кастильском языке, ставшим основой испанского литературного языка, относятся к 14 — 15 векам. В 16 веке начинается Золотой век испанской литературы, появляется жанр пикарески — плутовского романа. К этому же периоду относится творчество Мигеля де Сервантеса Сааведра — его «Дон Кихот» вышел в свет в 1605 году.
Современниками Сервантеса были сатирик-романист Франсиско де Кеведо и поэт Луис де Гонгора. Драматургия Испании прославлена именами Лопе де Вега и Кальдерона. В 18 и 19 веках испанская литература находилась под влиянием французской. Начало 20 века ознаменовалось расцветом новой испанской литературы, позднее связанной с общеевропейским экзистенциализмом. Его важнейшие представители — Мигель де Унамуно, Пио Бароха, Антонио Мачадо. Основателем современного испанского театра считается Рамон Мария дель Валье-Инклан. Лауреатом Нобелевской премии в области поэзии стал Хуан Рамон Хименес. Всемирную известность получила поэзия убитого фашистами в 1936 году поэта Федерико Гарсиа Лорки. В 20 веке родилась латиноамериканская испаноязычная литература, ставшая явлением мирового масштаба, — такие авторы как Хорхе Луис Борхес и Габриель Гарсия Маркес и по сей день остаются одними из самых читаемых.

Испания — страна культурных традиций, большинство из них связаны с католицизмом, главной религией страны, но некоторые уходят корнями в дохристианское прошлое. Многовековые религиозные традиции настолько сильны в Испании, что подавляющее большинство испанцев строго соблюдает церковные обряды, посты, отмечает праздники. Из религиозных праздников в Испании популярна Страстная неделя, которую отмечают еще со времен средневековья. По всем городам и селам страны проходят ярко оформленные религиозные процессии. Разыгрываются отдельные картины из жизни Христа — распятие и воскрешение. Лучшими процессиями Страстной недели славятся Севилья, Малага, Мурсия и Вальядолид.
В конце мая или начале июня отмечается Пятидесятница, самое пышное празднество проходит в Эль-Росио. Широко отмечается и праздник Тела Христова, особенно в Валенсии, Толедо и Гранаде. 24 июня в честь Иоанна Крестителя по всей Испании и особенно на средиземноморском побережье жгут костры; праздник святого Петра — покровителя рыбаков отмечают 29 июня. Традиционно чтимыми праздниками являются Сочельник (Ночебуэна) и Рождество (Навидад). В рождественские дни в Испании повсюду можно встретить беленес — подобия Вифлеемского вертепа с раскрашенными фигурками Святого Семейства, пастухов и животных. В новогоднюю ночь в Мадриде толпы людей собираются и поздравляют друг друга на площади Пуэрта-дель-Соль. В феврале или марте в Испании проходит карнавал, аналогичный масленице. Крупнейшие карнавалы проходят в Санта-Крус-де-Тенерифе (на Канарских островах)— по своему размаху они не уступают карнавалу в Рио-де-Жанейро и в Кадисе.
Испанская масленица заканчивается накануне или в первый день Великого поста похоронами сардинки, символизирующей зиму. Конец зимы отмечается большим фестивалем огня в Валенсии (фальяс), на котором сжигаются огромные фигуры из папье-маше в знак того, что старое должно уступить место новому. Самая яркая из многочисленных фиест в честь Реконкисты — костюмированные баталии «мавров» и «христиан» в Алькое, проходящие весной. Крупнейшее празднество Андалусии — большая Апрельская ярмарка в Севилье.

Традиция Испании — бой быков, коррида. Это зрелище, уходящее корнями в глубины истории Средиземноморья. Она была известна еще на Крите в период расцвета минойской культуры (2000–1450 годы до н.э.), о чем свидетельствуют фрески, изображающие танцовщиц и быков. Коррида в Испании проводится практически повсеместно, но крупнейший ее центр — Севилья. Главное действующее лицо корриды — матадор, убивающий быка. Наиболее известные матадоры, например, Хуан Антонио Руис, стали национальными героями Испании.

Традиционная испанская кухня весьма разнообразна — настолько, что найти что-то общее между изысканной морской кухней басков и простыми блюдами Кастилии довольно сложно. На протяжении многовековой истории страны набор продуктов менялся, пополнялся новыми ингредиентами за счет влияния культур многих стран. От древних римлян Испания унаследовала рощи олив и пригодные для земледелия поля, в основном, на восточном берегу; семь веков арабского владычества привнесли в испанскую кухню миндаль, цитрусовые и душистые специи, ставшие неотъемлемой ее частью. После открытия Америки в Испании появились и стали широко использоваться помидоры, сладкий и горький стручковый перец (чилли), кабачки (цуккини), разнообразные сорта бобов, картофель, шоколад и ваниль. Ландшафт Испании неоднороден — в нем есть и гористые участки, и засушливые равнины, и плодородные земли, холодные и влажные области, жаркие и сухие. Неудивительно, что для каждой области характерен свой набор блюд и способ их приготовления.
Страна Басков богата рыбой и морепродуктами из Атлантики; там же производятся некоторые мясные и молочные деликатесы. Блюда подают большими порциями, что вообще типично для регионов с холодным климатом, но грубой баскскую кухню назвать нельзя. Блюда с использованием ароматного соуса «чилиндрон» на основе местного красного сладкого перца, томатов, лука и чеснока типичны для Наварры и Арагона. Форель из чистых горных ручьев Пиренейского хребта — любимое блюдо тамошних жителей, особенно с ветчиной. Разнообразна и очень вкусна каталонская кухня; она отличается необычными соусами, например, «ромеско» или «альоли», ароматическими травами и рядом блюд, имеющих близкие аналоги во французской кухне, например, сарсуэла — близкая родственница французского буйабеса. Кухня Валенсии и Мурсии, самых населенных и богатых сельскохозяйственных регионов Европы, испытала сильное арабское влияние.
Там растут апельсины и миндаль, в просторных садах и на рисовых полях выращиваются многие растения, входящие в традиционную валенсийскую паэлью (рыбу и моллюсков в нее стали добавлять сравнительно недавно). Андалузия — страна олив, оливкового масла и жаркого, в особенности — из местной рыбы и моллюсков. В свою очередь, Эстремадура — земледельческий край, и кухня там соответствующая — простая, распространены всевозможные тушеные блюда. Галисия и Астурия славятся высококачественной рыбой и морепродуктами. Климат там относительно холодный и влажный, соответственно аппетит у местных жителей хороший: они предпочитают согревающие, сытные блюда.
Завтракают испанцы обычно в кафе; завтрак состоит из чуррос, булочек из бездрожжевого текста, и большой чашки горячего шоколада, в который макают чуррос. В качестве второго завтрака пьют кофе со сладкой выпечкой или съедают легкую закуску. Обед — около 2 часов дня, часто ему предшествуют тапас — разнообразные закуски, которые, как правило, испанцы съедают в баре по пути домой или в ресторане. Около 6 часов вечера — так называемая мерьенда — еще одна легкая еда, с 8 до 10 часов вечера опять же тапас, и в 10 часов — ужин, не столь плотный, как обед.
С давних пор и по сей день тапас состоял из нескольких оливок или миндальных орешков, нарезанных сыров, колбас и ветчины, иногда в тапас добавляют нарезанную кубиками лепешку. Но в настоящее время тапас включает в себя практически любые блюда — холодные и горячие, — которые можно подать только маленькими порциями. Современные тапас могут быть весьма сытными. Обычно их выставляют вдоль прилавка бара или кафе на обозрение клиентам. Знаменитая паэлья в хороших ресторанах готовится не меньше часа, поэтому лучше заказать это блюдо по телефону к конкретному часу. Одной порции этого блюда вполне хватит на двоих: подают ее на большом подносе и ставят на середину стола.