Укроп (Anethum) — род однолетних, реже двулетних трав семейства зонтичных (сельдерейных) растений. Род отличается сильно рассеченными листьями. Всего выделяют четыре вида укропа, произрастающих на юге Европы, в Египте, Эфиопии, Западной Азии, Индии. Наиболее распространен пахучий укроп (Anethum graveolens) — однолетнее растение с сильным пряным ароматом; в культуре его выращивают в Европе, Америке, Азии. Его прямостоячий, разветвленный стебель достигает высоты 40-150 см, иногда до 2 м. Многократно перисторассеченные на линейно-нитевидные доли листья — от желтовато-зеленого до сизо-зеленого цвета. Соцветие — сложный зонтик, цветки обоеполые, мелкие, желтые.
Издревле известный на Ближнем Востоке укроп возделывался в античных странах. Греки делали лекарства из семян и сухих листьев, римляне украшали зеленью укропа жилища, использовали ее как ароматический компонент при изготовлении пахучих снадобий. В средневековой Европе укроп возделывали с 10 века. В России он издавна употребляется при солении огурцов, квашении капусты, для приготовления из семян, листьев, стеблей лечебных настоев и отваров.
Молодые растения укропа используют для приготовления салата, в качестве приправы; в начале созревания семян — как специю при засолке и мариновании. Смесь зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона заготавливают на зиму, добавляя в качестве консерванта 25% поваренной соли к массе зелени. Семена богаты эфирным маслом, применяются в кондитерском производстве, парфюмерии, при изготовлении консервов. Из плодов пахучего укропа получают препарат анетин, применяемый в медицине как спазмолитическое средство. В свежих листьях содержатся азотистые вещества, сахара, витамин С, провитамин А (каротин), витамины группы В, соли железа, калия, кальция, фосфора, фолиевая кислота. Укроп — холодостойкое, светолюбивое, требовательное к влаге почвы растение. Его выращивают в открытом и защищенном грунте посевом семян. В течение вегетационного периода высевают несколько раз; применяется также подзимний посев. Урожайность зеленого уропа при выращивании в открытом грунте 80-100 ц с 1 га.
Эфирное масло укропа придает ему специфический аромат. Укропом ароматизируют мясные, рыбные и овощные блюда. Укроп не теряет запаха и полезных свойств после сушки, засолки и замораживания. Укроп понижает кровяное давление, обладает болеутоляющим, успокаивающим, мочегонным, слабительным и отхаркивающим действием, а также способностью останавливать бродильные процессы в кишечнике. С этой целью используют так называемую укропную воду — настой или отвар семян.