Сабатье́ Поль (Sabatier) (5 ноября 1854, Каркассонн — 14 августа 1941, Тулуза) — французский ученый, химик-органик, один из основоположников органического катализа; член Парижской акажемии наук (1913), лауреат Нобелевской премии (1912).
Поль Сабатье окончил Высший педагогический институт в Тулузе (1877), позднее был профессором Тулузского университета (1884-1930). Он предложил использовать в качестве катализаторов никель, медь, кобальт, железо вместо благородных металлов. В 1897 году Сабатье совместно с Ж. Сандераном получил этан, нагревая смесь этилена с водородом в присутствии никелевого катализатора. В 1907-1911 годах совместно с французским химиком А. Мелем (A. Mailhe) он показал, что магний, цинк, кадмий и их окислы вызывают дегидрогенизацию, а окислы алюминия, вольфрама и кремния — дегидратацию спиртов. Впоследствии ученый исследовал реакции каталитической конденсации и изомеризации в присутствии окислов и хлоридов, реакции каталитического присоединения и отщепления галогеноводородов, реакции каталитического крекинга тяжелых углеводородов.