Дегидрата́ция, отщепление воды от молекул химических соединений, реакция, обратная гидратации. Осуществляется термически (обычно в присутствии катализатора), или химически под действием водоотнимающих веществ, например оксида фосфора V (P2O5) или концентрированной серной кислоты (H2SO4). Различают внутримолекулярную и межмолекулярную дегидратацию. Первая приводит к образованию кратных связей или гетероциклов, вторая — к конденсированным продуктам (напр., простым или сложным эфирам). Применяется для получения ангидридов из неорганических кислот, безводных солей из их кристаллогидратов, этилена из этилового спирта.