Ози́мые культу́ры — однолетние растения, нормальное развитие которых связано с условиями перезимовки — действием пониженной температуры (от 0 до 10 °С) в течение 30-70 суток.
Озимые культуры высевают осенью и получают урожай зерна на следующий год. При весеннем посеве озимые культуры формируют корневую систему и надземные вегетативные органы — листья, побеги кущения, но не плодоносят. Посеянные весной яровизированными семенами (подвергнутыми воздействию пониженной температуры), озимые культуры дают урожай в год посева. Они имеют два периода активной вегетации: осенний (45-50 суток) и весенне-летний (75-100 суток). Между этими периодами растения находятся в состоянии покоя. Осенью в результате сложных биохимических и физиологических процессов растения приобретают закалку, то есть устойчивость к низким температурам и неблагоприятным условиям зимовки. Двуручки (некоторые сорта пшеницы, овса, ячменя) представляют промежуточную форму между озимыми и яровыми растениями. Они нормально развиваются и дают урожай зерна как при осеннем, так и при весеннем посеве. Группа озимых культур включает хлеба — озимые пшеницу, рожь, ячмень; масличные растения семейства крестоцветных — озимые рапс, сурепицу, рыжик; бобовые — озимую вику. В основных районах возделывания озимые культуры более урожайны, чем яровые, так как лучше используют весенние запасы влаги в почве. Озимые являются хорошими предшественниками для других культур севооборота, уменьшают напряженность весенних посевных и уборочных работ.