Нож

Ножи являются одними из наиболее распространенных предметов человеческого быта. Они являются одной из наиболее встречающихся археологических находок, особенно для сравнительно позднего с точки зрения археологии времени. При раскопках одного только древнего Новгорода найдено около 8000 клинков ножей.

Древнерусский нож мало, чем отличался по форме от современных кухонных ножей. Рукоятки ножей были деревянные или костяные, реже металлические. Длина клинков составляла 4-20 см. Характерным отличием древнерусских ножей был утолщенный обух. В поперечном сечении клинки имели клинообразную форму. Углы заточки лезвия составляли 15-25 градусов.

Ножи могут быть складными, при этом клинок в походном положении убирается в рукоять. Наиболее ранним вариантом складного ножа является испанская наваха. Современные складные ножи могут иметь, помимо клинка, шило, штопор, вилку, даже ложку. Своей многофункциональностью славятся швейцарские армейские ножи. Современные складные ножи могут служить и для одной функции, например, перочинные ножи.

Складной нож, клинок которого раскрывается или закрывается автоматически под действием пружины при нажатии на кнопку или рычаг, называется пружинным или кнопочным.

Ножи, предназначенные для определенных профессиональных целей, называются специализированными. Наиболее многочисленной является группа ножей, имеющих широкое хозяйственное назначение. Хозяйственные ножи ведут свое начало национальных образцов многофункциональных ножей, в процессе развития претерпевших определенные изменения. Национальные особенности сказываются на облике ножей различных народов, несмотря на их одинаковую функцию.

Например, английский столовый нож 19 века имел общую длину 410 мм при длине клинка 235 мм и толщине 3 мм. Конец клинка английского ножа был заострен, рукоятка делалась из рога.

Общая длина современного индийского столового ножа 310 мм при длине клинка 200 мм и его толщине 3, 5 мм. Клинок ножа — кинжального типа, несколько изогнут. Рукоятка ножа, вилки и ножны, в которые помещаются нож вместе с вилкой, деревянные, ограничители, имеющиеся на ноже и вилке, защелки и подставки ножен — латунные. Все деревянные части украшены резьбой.

Современный российский столовый нож массового выпуска — цельнометаллический. Его общая длина 250 мм при длине клинка 153 мм и толщине 2 мм. Конец клинка закруглен. Российские столовые ножи делятся на большие, с общей длиной 230-250 мм, средние (десертные) — 205-215 мм и малые (детские) — 185-195 мм.

В группу столовых ножей, помимо обычных, входят специализированные ножи для масла, для сыра, для овощей, для фруктов, для хлеба, буфетные. Все эти ножи используют во время приема пищи. Именно поэтому их оформление обычно соответствует остальным столовым принадлежностям.

В отдельную группу включаются кухонные ножи, предназначенные для обработки продуктов и приготовления пищи. Это ножи для разделки туш, для резки мяса, для выемки костей, филейные, гастрономические, для обработки овощей, хлеборезные, шпиговальные. Из гастрономических выделяют ножи для колбасы, для сыра, для ветчины. Среди шпиговальных есть ножи узкие и широкие. К кухонным ножам относятся наборы ножей «поварская тройка», а также ножи разрубные, различающиеся, в свою очередь, по номерам. Кухонные ножи предназначены для систематической работы с продуктами. Их рукоятки, если они деревянные, обычно пропитываются защитным составом, полируются и лакируются. Клинки кухонных ножей, как правило, изготавливаются из углеродистой стали.

К отдельной группе относят узкоспециализированные, профессиональные ножи. Например, сапожные, садовые, прививочные окулировочные, прививочные копулировочные, для вскрытия мешков, монтерские, для производства взрывных работ, для обработки рыбы при ее промысле, для подводных работ, для работ с парусной оснасткой, для перерезания канатов, для прорубания троп в густых зарослях и рубки сахарного тростника (мачете). В зависимости от назначения нож имеет характерные особенности. Так, все мачете характеризуются длинным (300-500 мм), широким, сравнительно тонким и хорошо затачивающимся клинком. Ножи, предназначенные для работ с парусной оснасткой, включают в себя свайку (металлический, обычно несколько изогнутый стержень, необходимый для развязывания затянутых узлов).

Самостоятельную группу профессиональных ножей составляют медицинские ножи: скальпели, ножи-шпатели зуботехнические, ножи для разрезания гипсовых повязок, ножи мозговые, хрящевые, реберные, ампутационные, резекционные. В большинстве случаев они цельные, но бывают и составные со сменными клинками. Все кромки этих ножей, за исключением лезвий, обычно сглажены. Клинки имеют блестящую поверхность, рукоятки — матовую.

С течением времени у каждого народа выработался свой национальный тип ножа. Различие между ножами заключается не только в их форме, соотношении элементов конструкции и размерах, но также и в материалах для изготовления, в способах и характере украшений, манере ношения. Если у якутских или финских ножей рукоятки обычно деревянные, то у ненецких они, так же, как и ножны, бывают костяными; лапландские ножи обычно украшаются изображением северных ландшафтов, японские — изображением горы Фудзи или обезьяны. Кроме того, поскольку в Японии исстари развит акулий промысел, рукоятки ножей и ножны нередко обтягивают кожей акулы. Ножи нередко относят к аксессуарам национального костюма.

Национальные ножи в пределах одного и того же типа не являются одинаковыми. Они отличаются и по времени, и по месту изготовления. Среди узбекских ножей можно выделить ножи старые и современные, прямые, что наиболее типично, и изогнутые. Некоторые различия в конструкциях наблюдаются у ножей, изготовленных в одно время, но в разных географических пунктах, расположенных на территории Узбекистана (Чуст, Карасу). Происхождение ножей может проявиться не только в форме клинков. Душанбинские ножи, например, отличаются расширенной в верхней части рукояткой. Украшения на рукоятке имеют вид правильно чередующихся колец и глазков. У ура-тюбинских ножей чередование аналогичных колец и глазков менее правильное.

С усложнением хозяйственной деятельности человека специализируются и орудия труда, возникают ножи, используемые только для определенных целей. Например, промысел морского зверя потребовал инструмента для разделки добытых туш. Поэтому у чукчей и каряков появились массивные ножи длиной около полуметра. У этих же народов женщины в хозяйстве использовали ножи общей длиной десять сантиметров. Так называемые женские ножи известны также у нанайцев и нивхов.

На Кавказе, особенно в Грузии, клинки ножей изготавливаются из стали, вдоль обуха иногда делают долы, а конец клинка несколько загнут вверх. Рукояти прямые, овальные, немного утолщенные кверху и набираются из чередующихся кусков кости, рога и пластин латуни. Ножны обычно деревянные, в средней части оклеены кожей, прибор составной серебряный, гравированный с чернью и позолотой по грузинскому обычаю — с листьями на ветках и крупными цветами.

Абхазские ножи имеют обух и значительный угол встречи лезвия с обухом. Рукояти ножей чаще всего состоят из двух «щечек», укрепленных с обеих сторон на хвостовике полосы. Под «щечки» рукояти обычно подкладываются пластины цветного металла (медь, латунь, бронза), которые у пятки клинка отгибаются наружу и заходят на переднюю часть рукояти. Нож помещается в ножны целиком вместе с рукоятью. Ножны кожаные или деревянные, обтянутые кожей.

В Средней Азии большое распространение и развитие получили различные типы ножей, в основе конструкции которых лежит среднеазиатская шашка. Клинки этих ножей с прямым утолщенным обухом постепенно сужаются к острию. Рукоять повторяет форму шашечной рукояти: круглая или несколько овальная, немного утолщенная кверху, делается цельной или составляется из двух половинок. Ножны деревянные, удлиненные, так что в них входит и часть рукояти, с металлическим прибором (устье с колечком и наконечник) или без него. Ножны оклеиваются кожей и иногда сплошь оковываются драгоценным металлом (золото, серебро). При этом ножи среднеазиатских народов некоторые различия в конструкции и особенно в орнаментировке.

Клинки узбекских ножей иногда имеют долы и скос обуха. Ширина клинка всегда превышает диаметр рукояти, так что верхняя часть клинка лежит на линии продолжения обуха. Рукояти узбекских ножей бывают наборные и цельно-роговые или деревянные. Нижнее кольцо рукояти с обеих сторон плавно скошено к плоскости клинка, который у рукояти имеет небольшое утолщение. Нож вкладывается в ножны вместе с рукоятью, от которой снаружи остается лишь небольшая отогнутая в сторону лезвия головка.

Хивинские ножи имеют костяные рукояти, чаще всего, состоящие из двух половинок и оканчивающиеся набалдашником из латуни или серебра. Ножны деревянные, оклеены кожей, обязательно с металлическим прибором или даже в металлическом чехле. Рукоять ножа прячется в них на значительную глубину. Украшается прибор рукояти и ножен чеканкой обычного хивинского орнамента: стилизованные симметричные яблоневые цветы. Для украшения ножей применяется бирюза и другие самоцветы.

Таджикские ножи имеют длинные клинки с прямым обухом и наиболее близки к среднеазиатским шашечным клинкам. Рукояти таджикских ножей очень толстые, изготовляются из дерева, кости, рога. Ножны деревянные, оклеиваются тисненой кожей и снабжены металлическим прибором. Иногда ножны целиком оковываются металлом, сплошь украшаются асимметричным чеканным или тисненым растительно-цветочным орнаментом, на устье и наконечнике делаются гнезда, в которые вставляется бирюза и другие самоцветы.

В Средней Азии имеют распространение парные поясные ножи бухарского типа. Ножны бухарских ножей, разных размеров, деревянные, оклеенные кожей, крепятся к широкому портупейному ремню. Рукояти ножей у пятки клинка нередко оковываются серебром с чернью и бирюзой. Ножны гладкие без прибора, зато портупейный ремень, если он кожаный, внизу разделяется на множество узких полосок или изготовляется из пестрой материи, разрезанной на узкие цветные ленточки. Иногда и ножны изготовляются из такой же пестрой ткани.

В Турции получили распространение ятаганные ножи. Конструкция их принципиально ничем не отличается от конструкции ятаганов, только нож значительно короче и обух обычно прямой. Украшаются клинки, рукояти и ножны в турецком стиле.

Афганские ножи отличаются массивным, достаточно длинным, около 20-30 см, почти с прямым обухом, несколько расширяющимся к пяте клинком при толщине 5-6 мм. В целом они схожи со среднеазиатскими ножами. Ножны афганских ножей деревянные, оклеены кожей, с металлическим прибором, состоящим из устья с портупейным кольцом и наконечника. Рукоятка ножа в ножны не убирается, в поперечном сечении она круглая или овальная, по форме напоминает рукоятку среднеазиатской шашки, часто утолщенная к концу или изогнутая в сторону лезвия. В украшении афганских ножей много персидских и среднеазиатских элементов.

Арабские ножи имеют прямой или изогнутый клинок длиной около 40 см при толщине 5-6 мм. Резная рукоятка не убирается в ножны, а вся находится снаружи. Ножны деревянные, оклеены кожей или тканью, имеют металлический прибор, состоящий из нескольких колец, устья и наконечника.

Китайские ножи по форме клинков, рукоятей и ножен очень разнообразны. Клинки у них бывают с прямым и изогнутым обухом, с долами и без долов, узкие и широкие, расширяющиеся и суживающиеся к острию. Рукояти прямые и изогнутые, овальные, круглые, прямоугольные, гладкие, резные или оклеенные шлифованной кожей — белой или крашеной, со стальным или латунным прибором. Они изготовляются из дерева, кости, рога, нефрита. Ножны деревянные, оклеиваются кожей, имеют железный или латунный прибор. Иногда ножны изготовляются из ткани.

В украшении ножей используются обычные китайские элементы: военные и боевые сцены, растительный или цветочный орнамент с характерными изломанными ветками, фантастические драконы. На металле клинков и прибора рукоятей и ножен этот орнамент гравируется, на кости рукоятей наносится резьбой, на ткани ножен вышивается цветными нитками. В орнамент иногда включается изображение китайских иероглифов.

Японские ножи, входящие в комплект самурайского оружия, устроены аналогично мечам. Их клинок имеет прямой граненный или изогнутый обух, в редких случаях делаются ребра жесткости.

Финский нож отличается прямым или почти прямым обухом с незначительным скосом, сравнительно большой углом встречи лезвия с обухом клинка, отсутствием ограничителя, всадным способом крепления рукоятки, наличием широкой нижней оковки, иногда закрывающей часть пяты, утолщением рукояти от нижней оковки к ее верхней части. У финского ножа, вложенного в ножны, наружу выступает только часть его рукоятки. На клинках ножей обычно делают надписи: название фирмы или фамилия мастера, их изготовившего. На рукоятях ножей, как правило, деревянных, изготовленных заводским способом, часто изображается герб Финляндии. Ножны финского ножа изготавливаются из кожи, дерева или прессованного картона и часто имеют красивый фигурный контур. Ножны многих ножей украшаются национальным орнаментом, государственными эмблемами Финляндии, иногда имеют небольшие кожаные кисти. Наиболее распространены ножи изготовленные финскими фирмами «Fiskars» и «Hackman».