Зернобобовые культуры — растения семейства бобовых, возделываемые для получения продовольственного и кормового зерна, богатого белком. Более 60 видов из 17 родов — горох, фасоль, соя, нут, чечевица, вика и другие. В сухом веществе зерна 25-60% углеводов, 25-40% белка, 2-2, 5% (в сое до 37%) жира, ферменты, витамины и др. Бобовые, так же как и продукты из них, распространены во всем мире. Часто употребляются в азиатских (японская, китайская, индийская кухни) латиноамериканских и вегетарианских блюдах.
Зернобобовые культуры
Статья находится в рубриках