Брюссе́льская капу́ста (Brassica gemmifera) — двулетнее травянистое растение рода капуста семейства крестоцветных, овощная культура. Родоначальником брюссельской капусты является капуста листовая — Brassica oleracea L., произрастающая в диком виде в Средиземноморье, где еще в древности была введена в культуру. Из этого вида капусты она была выведена овощеводами Бельгии, откуда проникла во Францию, Германию и Голландию. К. Линней впервые научно описал этот вид капусты и назвал ее брюссельской. В России она появилась в середине 19 века, но не получила распространения из-за суровых климатических условий.
Брюссельская капуста не похожа на другие виды капусты. В первый год жизни у нее образуется цилиндрический толстый стебель высотой 20-60 см и более, с мелкими или средними листьями на тонких черешках длиной 14-33 см, с небольшим количеством мелких долей. Пластинки листа зеленые или серовато-зеленые, со слабым восковым налетом. В пазухах листьев на вершине сильно укороченных стеблей образуются небольшие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20-40, иногда более кочанчиков. На втором году жизни развиваются сильно разветвленные цветоносные побеги, растение цветет и дает семена. Цветки желтоватые, собранные в кисть, средней величины, лепестки с приподнятыми краями. Плод — многосемянный стручок. Семена мелкие, 1, 5-2 мм в диаметре, шаровидной формы, с гладкой поверхностью, темно-коричневые, почти черные. В 1 г содержится 200-300 семян. Семена сохраняют всхожесть 5 лет.
Брюссельская капуста, особенно зрелые растения, устойчива к низким температурам. Наиболее благоприятной для роста рассады является дневная температура 12-15 °C и ночная 8-10 °C. Взрослые растения сортов брюссельской капусты выдерживают понижение температуры до -8 °C. В некоторых странах Западной Европы (Нидерланды, Великобритания) ее выращивают даже в зимний период. Однако, несмотря на то, что брюссельская капуста считается холодостойким, малотребовательным к теплу растением, ее наилучший рост и развитие идут при температуре 18-22 °C.
Брюссельская капуста — очень влаголюбивое растение, однако она переносит недостаток влаги лучше других видов капусты из-за мощной корневой системы. Этот вид капусты очень любит солнечный свет, не переносит затенения и загущения особенно в период появления всходов и в фазе рассады.
Брюссельская капуста — очень влаголюбивое растение, однако она переносит недостаток влаги лучше других видов капусты из-за мощной корневой системы. Этот вид капусты очень любит солнечный свет, не переносит затенения и загущения особенно в период появления всходов и в фазе рассады.
Брюссельскую капусту выращивают почти так же, как и белокочанную капусту. Лучшими почвами для нее являются суглинистые почвы, богатые органическим веществом, слабокислые или нейтральные с pH не ниже 5, 5. Убирают урожай брюссельской капусты с октября до глубокой осени, выборочно, выламывая сформировавшиеся кочанчики по мере их созревания, начиная с нижних, более крупных. Такой способ уборки приводит к увеличению общего урожая, так как верхние кочанчики продолжают формироваться и подрастать. Окончательную уборку производят в конце октября - начале ноября. Ко времени наступления устойчивых холодов растение срубают целиком у корневой шейки, удаляют листья и верхушечную почку. Если кочанчики отделить от стебля, то они быстро завянут, а оставленные на стебле с удалёнными листьями могут храниться 3-4 месяца.
В маленьких кочанчиках брюссельской капусты содержатся сахара, клетчатка, капуста богата витаминами (С, B1, B2, B6, B9, PP, каротин), калием, магнием, железом, фосфором, белками и ферментами, что делает ее ценным лекарственным средством. Брюссельская капуста рекомендуется как диетический продукт для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом. Сок ее способствует восстановлению функции поджелудочной железы, очень полезная при сахарном диабете.
Кочанчики брюссельской капусты обладают высокими пищевыми качествами. Их отваривают, тушат, жарят, используют для приготовления салатов, супов и мороженных овощных смесей.