Ясса куриная с овощами и кус-кус — блюдо турецкой кухни.
Для яссы: 1 целая курица
Для маринада: 5 ст.ложек растительного масла, 4-6 луковиц, 8 ст. ложек лимонного сока, 8 ст. ложек уксуса, 1 лавровый лист, чеснок — 4 зубчика, 2 ст. ложки горчицы, 1-2 ст. ложки соевого соуса, 1 перец чили, 3 баклажана, 2-3 моркови, кайенский или красный перец, соль, черный перец, масло для обжаривания.
Для кус-куса: крупа кус-кус — 400 г; вода, соль.
Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, размять образовавшиеся комочки и оставить набухать.
Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи (маринад не выливать).
Кусочки курицы достать из маринада и слегка подрумянить на масле.
Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности.
Выложить в дуршлаг кус-кус, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару около 30 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кус-кус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.
Готовый кус-кус выложить на блюдо, добавить масло, хорошо перемешать кус-кус и полить бульоном, образовавшимся при тушении курицы с овощами. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.
Для маринада: 5 ст.ложек растительного масла, 4-6 луковиц, 8 ст. ложек лимонного сока, 8 ст. ложек уксуса, 1 лавровый лист, чеснок — 4 зубчика, 2 ст. ложки горчицы, 1-2 ст. ложки соевого соуса, 1 перец чили, 3 баклажана, 2-3 моркови, кайенский или красный перец, соль, черный перец, масло для обжаривания.
Для кус-куса: крупа кус-кус — 400 г; вода, соль.
Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, размять образовавшиеся комочки и оставить набухать.
Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи (маринад не выливать).
Кусочки курицы достать из маринада и слегка подрумянить на масле.
Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности.
Выложить в дуршлаг кус-кус, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару около 30 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кус-кус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.
Готовый кус-кус выложить на блюдо, добавить масло, хорошо перемешать кус-кус и полить бульоном, образовавшимся при тушении курицы с овощами. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.