Энчилады с сырной начинкой — второе блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут.
3 ст. ложки подсолнечного масла; 12 пшеничных тортилий; 1 порция томатного соуса; 1 чайная ложка острого молотого чилли; 30 г тертого сыра «пармезан»; 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра.
Для начинки: 750 г обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра «кесо-фреско», «ланкаширского», «чеширского» или «уэнслидейлского»; 1, 5 чайных ложки молотой горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец.
Разогрейте плиту до 190 °С. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чилли в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром.
Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.
Для начинки: 750 г обезжиренного прессованного творога ; 400 г тертого сыра «кесо-фреско», «ланкаширского», «чеширского» или «уэнслидейлского»; 1, 5 чайных ложки молотой горчицы; 2 мелко нарубленные дольки чеснока; перец.
Разогрейте плиту до 190 °С. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чилли в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром.
Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.