Щука, гляссованная с виноградом по-славянски — второе блюдо русской кухни.
100 г щуки; 15 г зеленого салата; 20 г моркови; 20 г кабачков цуккини; ломтик лимона; маслины; розочка из редиса.
Для глясса: 200 г винограда; 200 г репчатого лука; 200 г моркови; 120 г стеблей сельдерея; 120 г корешков петрушки; 120 г сливочного масла; 120 г муки; 200 мл розового вина или мадеры.
Сварить рыбный бульон. Слегка обжарить на сливочном масле нарезанную морковь, сельдерей и лук, затем влить немного рыбного бульона. Через несколько минут положить туда же филе щуки, виноград, добавить немного розового вина или мадеры, соль, пряности. Варить 20-30 минут.
Морковь и кабачки цуккини, нарезанные дольками обжарить на сковороде на быстром огне при постоянном помешивании.
Затем выложить из глясса филе щуки, а глясс процедить. Добавить обратно сельдерей, а также свежий виноград, немного муки и оставшееся розовое вино. Поставить на огонь и варить до загустения.
На блюдо выложить зеленый салат, ломтик лимона, маслины, в центре положить готовое филе, с краю — обжаренные дольки моркови и кабачков цуккини. Филе полить гляссом с виноградом, сверху посыпать зеленью. Украсить розочкой из редиса.
Для глясса: 200 г винограда; 200 г репчатого лука; 200 г моркови; 120 г стеблей сельдерея; 120 г корешков петрушки; 120 г сливочного масла; 120 г муки; 200 мл розового вина или мадеры.
Сварить рыбный бульон. Слегка обжарить на сливочном масле нарезанную морковь, сельдерей и лук, затем влить немного рыбного бульона. Через несколько минут положить туда же филе щуки, виноград, добавить немного розового вина или мадеры, соль, пряности. Варить 20-30 минут.
Морковь и кабачки цуккини, нарезанные дольками обжарить на сковороде на быстром огне при постоянном помешивании.
Затем выложить из глясса филе щуки, а глясс процедить. Добавить обратно сельдерей, а также свежий виноград, немного муки и оставшееся розовое вино. Поставить на огонь и варить до загустения.
На блюдо выложить зеленый салат, ломтик лимона, маслины, в центре положить готовое филе, с краю — обжаренные дольки моркови и кабачков цуккини. Филе полить гляссом с виноградом, сверху посыпать зеленью. Украсить розочкой из редиса.