Цветная капуста

Цветна́я капу́ста (Brassica cauliflora) — однолетнее травянистое овощное растение рода капуста семейства крестоцветных. Цветная капуста предпочитает прохладные погодные условия. Некоторые сорта холодостойкие, но круглогодичный урожай цветной капусты можно получать только в регионах с теплыми зимами. Озимую цветную капусту необходимо выращивать в защищенном месте, но не укрывать пленкой. В пищу употребляют недоразвитые соцветия — головки. Урожайность цветной капусты составляет 180 ц и более с 1 га. Овощ характеризуется высоким содержанием витаминов, минеральных солей и белка. Цветная капуста легко усваивается организмом, так как имеет тонкую клеточную структуру, ее рекомендуют для диетического питания. Перед приготовлением блюд из цветной капусты соцветия необходимо подержать в подсоленной воде для удаления личинок и насекомых, заползающих в капусту при выращивании. Капуста будет вкуснее, если ее отварить в молоке. В капустных отварах содержатся питательные вещества, поэтому их целесообразно использовать при приготовлении соусов и супов. Рыхлые соцветия цветной капусты лучше использовать для супов, плотные — для вторых блюд и консервирования. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, соцветия вареной капусты можно подкрасить свекольным соком и отваром. Свежую капусту необходимо хранить в темном месте, на свету она темнеет и приобретает горьковатый, неприятный вкус.