Торт «Шоколадка» — блюдо французской кухни. Рецепт на 12 порций. В одной порции 610 ккал.
Для коржа: 160 г рассыпчатого шоколадного печенья, 80 г сливочного масла.
Для шоколадных начинок: 60 г белого шоколада, 60 г молочного шоколада, 60 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 400 г жирного творога, 90 г сахарного песка, 250 мл сливок, 10 г желатина, 125 мл молока.
Для украшения: по 50 г белой и темной шоколадной стружки, 50 г засахаренной вишни.
Приготовление коржа. Печенье измельчить скалкой. Измельченную массу перемешать со сливочным маслом. Форму выстелить пищевой пленкой и заполнить полученной массой. Хорошенько примять и разровнять с помощью ложки или деревянной лопаточки.
Поставить в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки. Белый, молочный и горький шоколад расплавить по отдельности на водяной бане. Растопить сливочное масло в белом шоколаде и перемешать. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут, причем вода должна едва прикрывать желатин. Творог тщательно размешать, чтобы не было комков. Добавить в творог молоко и сахар и еще раз перемешать. Желатин тщательно отжать и распустить в кастрюле на слабом огне. Ввести его в творожную массу, затем разделить ее на 3 порции. Добавить по одной порции во все три шоколадных крема. Поставить в холодильник и держать там творожно-шоколадную массу 40 минут. Взбить сливки в крутую пену и добавить в наполовину застывшие творожно-шоколадные смеси.
Намазать на корж сначала белую шоколадную массу. Затем осторожно распределить смесь с молочным шоколадом. Завершить слоем из горького шоколада. Аккуратно выровнять поверхность с помощью деревянной лопаточки или ложки. Поставить торт на 3 часа в холодильник. Светлую и темную шоколадную стружку насыпать аккуратным холмиком на поверхность торта, края украсить вишнями. Держать в холодильнике вплоть до подачи на стол.
Для шоколадных начинок: 60 г белого шоколада, 60 г молочного шоколада, 60 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 400 г жирного творога, 90 г сахарного песка, 250 мл сливок, 10 г желатина, 125 мл молока.
Для украшения: по 50 г белой и темной шоколадной стружки, 50 г засахаренной вишни.
Приготовление коржа. Печенье измельчить скалкой. Измельченную массу перемешать со сливочным маслом. Форму выстелить пищевой пленкой и заполнить полученной массой. Хорошенько примять и разровнять с помощью ложки или деревянной лопаточки.
Поставить в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки. Белый, молочный и горький шоколад расплавить по отдельности на водяной бане. Растопить сливочное масло в белом шоколаде и перемешать. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут, причем вода должна едва прикрывать желатин. Творог тщательно размешать, чтобы не было комков. Добавить в творог молоко и сахар и еще раз перемешать. Желатин тщательно отжать и распустить в кастрюле на слабом огне. Ввести его в творожную массу, затем разделить ее на 3 порции. Добавить по одной порции во все три шоколадных крема. Поставить в холодильник и держать там творожно-шоколадную массу 40 минут. Взбить сливки в крутую пену и добавить в наполовину застывшие творожно-шоколадные смеси.
Намазать на корж сначала белую шоколадную массу. Затем осторожно распределить смесь с молочным шоколадом. Завершить слоем из горького шоколада. Аккуратно выровнять поверхность с помощью деревянной лопаточки или ложки. Поставить торт на 3 часа в холодильник. Светлую и темную шоколадную стружку насыпать аккуратным холмиком на поверхность торта, края украсить вишнями. Держать в холодильнике вплоть до подачи на стол.