Суп-пюре из чечевицы ПО-БРАЗИЛЬСКИ, блюдо бразильской кухни. Время приготовления — 60 минут.
80 г чечевицы, 10 г лука, 10 г моркови, 10 г корня сельдерея, 10 г риса, 10 г сливочного масла, яичный желток, 20 мл сливок, 30 г роаяля.
Для роаяля: 40 г помидоров, 5 мл сливок, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Чечевицу перебирают, несколько раз промывают, заливают водой, добавляют очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При подаче в суп кладут роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 минут).
Приготовление роаяля. Помидоры очищают от кожицы и семян и готовят из них пюре, разводят сливками, соединяют с хорошо взбитыми яйцами, солят по вкусу и тщательно размешивают. Форму смазывают сливочным маслом и вливают в нее приготовленную смесь. Ставят на холодную водяную баню и варят в жарочном шкафу, внимательно наблюдая за тем, чтобы вода не закипела. Готовому роаялю дают остыть, не снимая с бани, затем форму на секунду погружают в горячую воду, переворачивают и выкладывают его на доску.
Для роаяля: 40 г помидоров, 5 мл сливок, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Чечевицу перебирают, несколько раз промывают, заливают водой, добавляют очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При подаче в суп кладут роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 минут).
Приготовление роаяля. Помидоры очищают от кожицы и семян и готовят из них пюре, разводят сливками, соединяют с хорошо взбитыми яйцами, солят по вкусу и тщательно размешивают. Форму смазывают сливочным маслом и вливают в нее приготовленную смесь. Ставят на холодную водяную баню и варят в жарочном шкафу, внимательно наблюдая за тем, чтобы вода не закипела. Готовому роаялю дают остыть, не снимая с бани, затем форму на секунду погружают в горячую воду, переворачивают и выкладывают его на доску.