Судак по-китайски

200 г судака, 20 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 1 яйцо, 10 г свежего имбиря, 5 г концентрата вейдзин (глютаминат натрия), 10 г сухарей, 5 г кунжутного масла, перец душистый, соль.
Порционные куски филе судака без кожи и костей (1 кусок на порцию) маринуют в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелко рубленным имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смачивают взбитым яйцом и снова панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре. Готовую рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут в тарелку. Перец (хуацзе), смешанный с солью, подают отдельно.