Рыбник с судаком — второе блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 150 минут.
2 стакана ржаной муки; 1 стакан воды или молока; соль на кончике ножа.
Для начинки: 2 небольших судака; 2 луковицы; 2 ст. ложки сливочного масла; соль; перец черный молотый и горошком; лавровый лист; зелень петрушки.
Для смазывания поверхности рыбника: по две столовые ложки сливочного масла и сметаны.
Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Замешанное тесто раскатать в шар и дать расстояться в течение 15-20 минут. Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0, 7 см ржаное тесто. Посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками сливочное масло, поперчить, при желании посыпать мелко истолченным лавровым листом. Противоположные края теста соединить, защипить, наколоть вилкой, смазать сметаной и поставить запекать при температуре 180-200 °С. Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.
Для начинки: 2 небольших судака; 2 луковицы; 2 ст. ложки сливочного масла; соль; перец черный молотый и горошком; лавровый лист; зелень петрушки.
Для смазывания поверхности рыбника: по две столовые ложки сливочного масла и сметаны.
Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Замешанное тесто раскатать в шар и дать расстояться в течение 15-20 минут. Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0, 7 см ржаное тесто. Посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками сливочное масло, поперчить, при желании посыпать мелко истолченным лавровым листом. Противоположные края теста соединить, защипить, наколоть вилкой, смазать сметаной и поставить запекать при температуре 180-200 °С. Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.