Режим питания предусматривает периодичность в приеме пищи, рациональное распределение ее по массе, калорийности и объему, а также соблюдение определенных температурных норм потребления пищи. Эти рекомендации обусловлены закономерностями функции желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, психологией пищевого поведения человека. Нарушение режима питания связано с ломкой основных физиологических ритмов жизни, как говорил И.П. Павлов, с ломкой определенного стереотипа, нарушением нервной и гормональной регуляцией сложных биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе пищеварения. Для здорового человека наиболее благоприятно 4-х разовое питание: достаточно сытный завтрак (25-30% общей калорийности рациона); легкий второй завтрак (10-15% общей калорийности); плотный обед (35-40% общей калорийности); сравнительно легкий ужин (15-20% общей калорийности).
Ужинать следует не позже 7-8 часов вечера. Перед сном можно выпить только стакан кефира. Каким же должен быть объем пищи, потребляемой взрослым здоровым человеком? Объем пищи, потребляемой в течение дня, вместе с выпиваемой жидкостью в среднем колеблется от 2, 5 до 3, 5 кг в день. Естественно, возможны индивидуальные колебания, а также объем потребляемой пищи у мужчин несколько выше, чем у женщин. Регулятором самоконтроля достаточности приема пищи является чувство насыщения. Очень важно не перейти к перенасыщению. Именно это чувство нередко допускают люди, которые в результате этого набирают постепенно лишний вес. Вот почему, даже при начальной степени ожирения, а тем более при второй и третьей степени — рекомендуется дробное питание (до 6 раз в день). При этом предусматриваются небольшие объемы и снижение калорийности при каждом приеме пищи. А чтобы не возникало чувства голода — ритм питания учащается. Оптимальную температуру пищи для горячих блюд и напитков лучше поддерживать в пределах от 50 до 60 °С, а температура так называемых холодных блюд и напитков не должна быть ниже 8-10 °С.