Рагу из гуся

800 г — 1 кг гуся; 40 г сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 1 стакан красного или белого сухого вина; 1 морковь; 1 луковица; 1 пучок зелени; соль; перец; рубленая петрушка.
Тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решетку через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.