Па́сха (творожная пасха) — особое блюдо. одним из основных ингредиентов которого является творог. По русской православной традиции готовится один раз в году — на праздник Пасхи.
Пасхи бывают двух видов — проваренные (приготовленные методом варки) и непроваренные, но и у кадого их этих двух вариантов есть свои разновидности. Мы расскажем о двух наиболее характерных вариантах обоих видов.
1 кг свежего творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2 стакана свежей сметаны, 2 стакана сахара (лучше мелкого), изюм, ванилин, корица, миндаль.
Творог протирается через сито, потом смешивается со взбитыми яйцами, маслом, сметаной. Полученная масса помещается в кастрюлю с толстым дном и нагревается. В течение всего процесса нагревания кушанье надлежит постоянно помешивать, дабы низ его не пригорел.
Как только на поверхности массы появится первый пузырек, ее тут же снимают с огня, затем ставят на холод и там мешают до полного остывания.
Как только будущая пасха остынет, в нее добавляют сахар, изюм, ванилин, корицу и толченый миндаль. Все это тщательно перемешивается и складывается в специальную пасочницу (если ее нет под рукой — то в обычную салатницу), выстланную полотняной салфеткой без складок, и ставится под гнет, в качестве которого можно использовать что угодно — от кирпича до утюга.
2 кг творога, 5 яиц, 100 г кишмиша, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара и 1 лимон.
Свежий творог надлежит завязать с вечера в салфетку, этаким кульком. На кулек положить доску, а на нее, в свою очередь, какую-нибудь тяжесть, например утюг (бабушкин), и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром творог необходимо протереть через решето, посолить, добавить 5 сырых яиц, кишмиш, мелко толченый кардамон, 200 г сливочного масла, сахар и мелко рубленную цедру с 1 лимона.
Пасочную форму (она же салатница) смочить водой, выстлать тонкой кисеей и выложить в нее весь творог, после чего опять поместить под гнет до вечера, когда пора нести ее освящать.
Непроваренные пасхи надлежит выкладывать в маленькие формочки, потому что эти пасхи быстрее портятся (выкидывать пасху нельзя, считается нехорошо). Ну а если критический срок все-таки подошел, то из непроваренной пасхи можно сделать сырники.