Олеи́новая кислота́ — химическое соединение, бесцветная вязкая жидкость с температуройплавления 13, 4 °С, химическая формула вида CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. Олеиновая кислота не растворяется в воде, но растворяется в этаноле, эфире, бензоле, хлороформе. Это наиболее распространенная в природе непредельная кислота. В виде эфиров она входит в состав животных жиров и растительных масел, в значительном количестве содержится в оливковом, арахисовом, рапсовом, подсолнечном маслах, а также в масле лесного ореха. Олеиновая кислота применяется в химической, нефтехимической, текстильной, косметической промышленности, при производстве моюших средств, лакокрасочных материалов, смазок.