Окрошка овощная — диетическое блюдо (углеводное). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 3 порции.
1 л кваса, 1 свекла, 1 морковь, 2 огурца, пучок зеленого лука, пучок укропа, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, сахар, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.
Свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Свежие огурцы нарезать кубиками, зеленый лук порезать и размять с солью. Яичные белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей. Положить в кастрюлю лук, яйца, сметану, сахар, соль, перемешать, развести квасом. В последнюю очередь добавить свеклу, морковь и огурцы. Можно заменить морковь и свеклу другими вареными овощами, например репой, цветной капустой. Подавать с мелко нарезанной зеленью укропа.
Свеклу и морковь отварить и нарезать кубиками. Свежие огурцы нарезать кубиками, зеленый лук порезать и размять с солью. Яичные белки мелко порубить, а желтки растереть с горчицей. Положить в кастрюлю лук, яйца, сметану, сахар, соль, перемешать, развести квасом. В последнюю очередь добавить свеклу, морковь и огурцы. Можно заменить морковь и свеклу другими вареными овощами, например репой, цветной капустой. Подавать с мелко нарезанной зеленью укропа.