Овощные культуры

Овощны́е культу́ры, растения, возделываемые для получения овощей (сочных плодов, листьев, луковиц, корнеплодов). Известно более 600 видов почти из 80 ботанических семейств. Выделяются четыре группы овощных культур: плодовые (томат, огурец, перец), листовые (капуста, салат), луковые (лук и чеснок), корнеплодные (морковь, свекла, петрушка, редис). Овощные культуры играют важную роль в питании человека. Приятный вкус и пищевые достоинства обусловлены разнообразным сочетанием сахаров, органических кислот, ароматических и минеральных веществ. Состав и питательная ценность колеблются в широких пределах и зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения. Овощные культуры не содержат жиров. По содержанию белков они уступают продуктам животного происхождения, но являются источником пищевых биологически активных веществ: витаминов (С, каротина, фолиевой кислоты), минеральных веществ, органических кислот, клетчатки в комплексе с пектиновыми веществами. Важное физиологическое свойство овощей — способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Многие овощные культуры применяются как лечебные средства и в диетическом питании. Овощные культуры выращивают во всех земледельческих районах.