Мидии в соусе «Тон-джан» — блюдо китайской кухни.
115 г мидий; 15 г сладкого перца; 20 г стебля сельдерея; 50 г грибов «Цао-Гу»; 100 г соуса «Тон-Джан».
Для соуса: 5 г морских гребешков; 5 г креветок; 2 г перца чилли; 4 г чеснока; 10 г репчатого лука; 20 г яблок; 10 г помидоров; 6 г устричного соуса; 5 г апельсинового сока; 30 г растительного масла; сахар; 5 г воды; глютамат.
Для приготовления соуса свежие помидоры и яблоки измельчить в кухонном комбайне, процедить. Поставить на огонь, добавить воду и апельсиновый сок, довести до кипения. В кипящую смесь положить морские гребешки и креветки. Варить на слабом огне 20 минут. Растительное масло разогреть, обжарить репчатый лук и чеснок, добавить устричный соус и сахар. Смешать все вместе, проварить и процедить.
Подготовленные мидии обжарить во фритюре при температуре 180 °С, откинуть на дуршлаг. Мелко порезать сладкий перец и стебель сельдерея. Грибы порезать пополам.
В скороводе с небольшим количеством масла обжарить овощи и грибы в течение 1-2 минут. Добавить соус «Тон-Джан», довести до кипения. В кипящий соус положить мидии, проварить 1-3 минуты, добавить крахмал.
Готовое блюдо подают в посуде в форме лодочки с высокими бортами.
Для соуса: 5 г морских гребешков; 5 г креветок; 2 г перца чилли; 4 г чеснока; 10 г репчатого лука; 20 г яблок; 10 г помидоров; 6 г устричного соуса; 5 г апельсинового сока; 30 г растительного масла; сахар; 5 г воды; глютамат.
Для приготовления соуса свежие помидоры и яблоки измельчить в кухонном комбайне, процедить. Поставить на огонь, добавить воду и апельсиновый сок, довести до кипения. В кипящую смесь положить морские гребешки и креветки. Варить на слабом огне 20 минут. Растительное масло разогреть, обжарить репчатый лук и чеснок, добавить устричный соус и сахар. Смешать все вместе, проварить и процедить.
Подготовленные мидии обжарить во фритюре при температуре 180 °С, откинуть на дуршлаг. Мелко порезать сладкий перец и стебель сельдерея. Грибы порезать пополам.
В скороводе с небольшим количеством масла обжарить овощи и грибы в течение 1-2 минут. Добавить соус «Тон-Джан», довести до кипения. В кипящий соус положить мидии, проварить 1-3 минуты, добавить крахмал.
Готовое блюдо подают в посуде в форме лодочки с высокими бортами.