Крокеты «Кольбер» — десерт — блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.
20 г риса, 60 мл молока, 120 г абрикосов, 30 г сахара, 5 г муки, 1 яйцо, 10 г сухарей, 20 г растительного масла, 10 г сахарной пудры, 40 г соуса из абрикосов.
Соус из абрикосов: 10 г сахара, 50 г абрикосов.
Из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) варят густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезают пополам, вынимают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают на салфетке. Из охлажденного риса формуют шарики, кладут в абрикосы вместо косточки. Прикрывают так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, панируют их последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают во фритюре.
Готовые крокеты посыпают сахарной пудрой. Подают горячими. Отдельно в соуснике подают соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.
Соус из абрикосов: 10 г сахара, 50 г абрикосов.
Из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) варят густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезают пополам, вынимают косточки и слегка припускают с небольшим количеством сахара. Затем сироп сливают, а абрикосы обсушивают на салфетке. Из охлажденного риса формуют шарики, кладут в абрикосы вместо косточки. Прикрывают так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, панируют их последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают во фритюре.
Готовые крокеты посыпают сахарной пудрой. Подают горячими. Отдельно в соуснике подают соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.