Танни́ны (tannin) — фенольные соединения, содержащиеся во растениях и способные образовывать прочные связи с белками и природными биополимерами (целлюлоза, пектиновые вещества). Термин образован от французского tanner — дубить кожу. Таннином с конца 18 века называли экстрагируемую водой из ряда растений смесь веществ, обладающую свойством превращать сырую кожу в дубленую. Позднее к таннинам стали относить все встречающиеся в природе соединения с молекулярной массой от 500 до 3000, содержащие большое число фенольных гидроксильных групп. В отечественной литературе дубящие вещества растительного происхождения называли также таннидами.
Таннины делят на два класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые таннины), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (так называемые негидролизуемые, или конденсированные, таннины). Таннины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах дубильных растений, в галлах. Их применяют для дубления кож, как протраву при крашении хлопчатобумажных тканей, а также в медицине в качестве вяжущего средства. Водный раствор таннина при нанесении на обожженный участок кожи связывает ядовитые белковые продукты распада тканей и способствует заживлению раны. Таннины могут связывать в организме бактериальные токсины, а также ядовитые соли серебра, ртути, свинца.
- Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений. М., 1974.