Жирномоло́чность — содержание жира в молоке, один из главных показателей его качества. Средняя жирномолочность (%): коров 3, 7, коз 4, 3, овец 7, 2, буйволов 7, 7, лошадей 1, 8. Жирномолочность — породный признак, самое высокое содержание жира в молоке у джерсейских коров (5-6%), самое низкое у коров черно-пестрой породы (3, 35—3, 75%). Жирномолочность неодинакова у одной породы в разных зонах, зависит от индивидуальных особенностей животных, с возрастом изменяется мало. Осенью и зимой содержание жира в молоке выше, чем весной и летом. В течение суток разница в жирности молока наблюдается только при различных промежутках между доениями. Жирность первых порций молока значительно меньше, чем последних. Качество молока, так же как и количество, зависит от кормления и условий содержания. Образованию жира молока способствуют корма с достаточным количеством белка, жира, минеральных веществ и витаминов. Основным источником образования молочного жира являются корма с легко усвояемыми углеводами — сахаром и крахмалом. Жирномолочность — относительно устойчивый наследственный признак. Один из важных путей повышения жирномолочности — отбор и подбор животных по этому признаку.