Дое́ние — процесс получения молока от сельскохозяйственных животных (коров, коз, овец, кобыл, верблюдиц). Доение коров на фермах в основном механизировано. У лактирующей коровы молоко образуется в вымени в интервалах между дойками и удерживается в нем благодаря капиллярности молочной железы, особому устройству протоков и наличию сфинктеров (мышц-сжимателей) в сосках. Доение осуществляется благодаря сложным рефлексам молокоотдачи. Под влиянием раздражения нервных окончаний молочной железы во время доения расслабляются сфинктеры сосков, сокращаются гладкие мышцы вымени, молоко выводится из цистерн и крупных выводных протоков. Через несколько секунд под воздействием гормона окситоцина сокращаются звездчатые клетки вокруг альвеол, альвеолы сжимаются, молоко из них переходит в протоки и цистерны. Даже после тщательного доения в вымени остается 10-15 % молока (остаточное молоко) жирностью 9-12 %.
У лактирующих коров с течением времени образуются условные рефлексы отдачи молока на окружающую обстановку. Условные раздражители (шум двигателя доильной установки, появление доярки) вызывают сжатие альвеол и выделение из гипофиза гормона, как и при обычном процессе доения. Необычные раздражители (резкий шум, изменение привычной обстановки) могут тормозить рефлекс отдачи молока.
Коров доят ручным способом или машинным способом — при помощи доильного аппарата или доильной установки. При машинном доении создаются наиболее благоприятные физиологические условия для выведения молока из вымени: машиной одновременно выдаиваются все четыре доли вымени, при ручном доении — только две доли, хотя раздражение даже двух сосков вызывает рефлекторную молокоотдачу во всех четвертях вымени. Коров к доению специально подготавливают: вымя подмывают теплой водой, сдаивают руками первые струи молока в отдельную посуду и не позже чем через 1-1, 5 мин на соски надевают стаканы доильного аппарата. Перед окончанием доения проводят додаивание: доильные стаканы оттягивают рукой несколько раз вниз и немного вперед. Продолжительность доения зависит от величины удоя и рефлекса молокоотдачи. Хорошо подготовленную корову выдаивают за 4-5 минут.
При ручном способе лучше начинать доение с задних четвертей вымени, в которых молока больше. Не следует выдаивать сначала одну половину вымени, затем другую, полезно чередовать доение задней и передней пары сосков. Порядок выдаивания сосков должен быть постоянным. Доярка садится всегда с правой стороны животного. Кратность доения устанавливают такой, чтобы в промежутках между дойками вымя заполнялось молоком и молокообразование не затормаживалось. Обычно коров доят две-три раза в день, высокопродуктивных и новотельных три-четыре раза.
Доение овец наиболее распространено получило в смушковом овцеводстве. Маток, у которых ягнята забиты на смушки или отбиты, доят два раза в сутки; подсосных маток начинают доить через два — два с половиной месяца после ягнения, и до отбивки молодняка доят один раз в сутки. Не позднее, чем за месяц-полтора до случки доение прекращают. Коз молочных пород доят два раза в сутки. Кобыл из-за небольшого объема вымени следует доить в первые два месяца лактации через каждые два часа, в последующем — через три-четыре часа. Овец, коз, кобыл, верблюдиц доят вручную.
Коров доят ручным способом или машинным способом — при помощи доильного аппарата или доильной установки. При машинном доении создаются наиболее благоприятные физиологические условия для выведения молока из вымени: машиной одновременно выдаиваются все четыре доли вымени, при ручном доении — только две доли, хотя раздражение даже двух сосков вызывает рефлекторную молокоотдачу во всех четвертях вымени. Коров к доению специально подготавливают: вымя подмывают теплой водой, сдаивают руками первые струи молока в отдельную посуду и не позже чем через 1-1, 5 мин на соски надевают стаканы доильного аппарата. Перед окончанием доения проводят додаивание: доильные стаканы оттягивают рукой несколько раз вниз и немного вперед. Продолжительность доения зависит от величины удоя и рефлекса молокоотдачи. Хорошо подготовленную корову выдаивают за 4-5 минут.
При ручном способе лучше начинать доение с задних четвертей вымени, в которых молока больше. Не следует выдаивать сначала одну половину вымени, затем другую, полезно чередовать доение задней и передней пары сосков. Порядок выдаивания сосков должен быть постоянным. Доярка садится всегда с правой стороны животного. Кратность доения устанавливают такой, чтобы в промежутках между дойками вымя заполнялось молоком и молокообразование не затормаживалось. Обычно коров доят две-три раза в день, высокопродуктивных и новотельных три-четыре раза.
Доение овец наиболее распространено получило в смушковом овцеводстве. Маток, у которых ягнята забиты на смушки или отбиты, доят два раза в сутки; подсосных маток начинают доить через два — два с половиной месяца после ягнения, и до отбивки молодняка доят один раз в сутки. Не позднее, чем за месяц-полтора до случки доение прекращают. Коз молочных пород доят два раза в сутки. Кобыл из-за небольшого объема вымени следует доить в первые два месяца лактации через каждые два часа, в последующем — через три-четыре часа. Овец, коз, кобыл, верблюдиц доят вручную.