Горчица

Горчи́ца — род однолетних и многолетних трав семейства крестоцветных растений с цельными или лировидными листьями. Известно 7-10 видов, произрастающих в Евразии и Северной Африке. Родиной горчицы считается Азия. В культуре преимущественно выращивают белую горчицу (английскую горчицу), в семенах которой содержится 20-34% горчичного масла. Горчицей называют также некоторые виды капусты — сарептская горчица, черная горчица (в семенах 35-45% масла). Плод горчицы представляет собой двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков или обоюдоострым носиком. Створки стручка с 3-5 (до 7) продольными жилками. Шаровидные семена расположены в один ряд. Цветы медоносы. Многие виды горчицы — сорняки. Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей. Горчичный порошок (после отжима масла) употребляется при приготовлении говядины и свинины, дичи, холодных и горячих соусов и подлив; используется для приготовления горчичников Значительная доля урожая идет на приготовление пищевой горчицы.