Говядина с капустой чой-сум — блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут.
500 г нарезанного на тонкие полоски ромштекса; 0, 5 стакана арахисового масла; 250 г капусты «чой-сум» или вымытого и подсушенного молодого шпината; морская соль; 1 чайная ложка натертого свежего имбирного корня; 2 толченых зубчика чеснока; 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука; 2 чайные ложки креветочной пасты; 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 0, 5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой; 3 столовые ложки куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного масла.
Для маринада:1 чайная ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка эссенции из анчоусов; 1 столовая ложка арахисового масла; 1 столовая ложка кукурузной муки; 1 чайная ложка воды.
Смешайте ингредиенты для маринада. Залейте им мясо и оставьте на 1 час. Нагрейте масло в сковороде «вок» и пожарьте капусту (шпинат) 2 минуты, посыпьте солью и переложите на подогретое блюдо.
Вновь нагрейте сковороду и жарьте мясо в течение 2 минут. Затем выньте мясо, а на сковороду положите имбирь, чеснок и зеленый лук и жарьте в течение 5 минут. Смешайте креветочную пасту, рисовое вино, разведенную водой кукурузную муку и бульон. Вылейте на сковороду и доведите, помешивая, до кипения. Добавьте мясо и прогрейте. Выложите мясо и капусту на блюдо и полейте кунжутным маслом.
Для маринада:1 чайная ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка эссенции из анчоусов; 1 столовая ложка арахисового масла; 1 столовая ложка кукурузной муки; 1 чайная ложка воды.
Смешайте ингредиенты для маринада. Залейте им мясо и оставьте на 1 час. Нагрейте масло в сковороде «вок» и пожарьте капусту (шпинат) 2 минуты, посыпьте солью и переложите на подогретое блюдо.
Вновь нагрейте сковороду и жарьте мясо в течение 2 минут. Затем выньте мясо, а на сковороду положите имбирь, чеснок и зеленый лук и жарьте в течение 5 минут. Смешайте креветочную пасту, рисовое вино, разведенную водой кукурузную муку и бульон. Вылейте на сковороду и доведите, помешивая, до кипения. Добавьте мясо и прогрейте. Выложите мясо и капусту на блюдо и полейте кунжутным маслом.