ВЕРМУТ (от немецкого «Wermut» — полынь), ароматизированное вино, приготовленное смешением виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы и настоев ингредиентов, среди которых главным является полынь.
Промышленное производство вермута началось в Турине (Италия) в 1786. Затем вермуты стали производить во Франции и других странах.
В состав вермута входит: от 75 до 80 % виноградного вина; сложный травяной экстракт, главные компоненты которого — полынь горькая; тысячелистник, мята, золототысячник, черная бузина, мускатный орех, чабрец, корица, кардамон и другие растения; этиловый спирт, сахарный сироп.
Готовится настой ингредиентов из предварительно измельченного сырья различными способами: двукратным настаиванием, иногда с нагревом до температуры 50-60 °C; пропусканием водно-спиртового раствора через сырье. Основой для вермута служат сухие или крепленые вина. При необходимости они обесцвечиваются активированным углем.
Вкус вермута горьковатый, некоторые итальянские вермуты, благодаря добавке хинина и экстракта горечавки, имеют очень горький вкус.
Вермут — напиток средней крепости, от 15 до 18% об. Содержание сахара колеблется в широких пределах: от 2 (очень сухой) до 16 (сладкий) г/100 мл.
По цвету различают белый, розовый и красный вермут.
Лучшими вермутами считаются итальянские. Наиболее известные марки — «Мартини» и «Чинзано». Из вермутов, выпускаемых в СНГ, популярностью пользуются молдавские «Букет Молдавии» и «Утренняя роса».
Вермут является одним из лучших аперитивов. Подается со льдом или с водой. Белый и красный вермут можно подавать к острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти.
Коктейли с вермутом
«Чинзано»
4 части джина и 1 часть «Чинзано Драй» налить в широкую рюмку, добавить немного льда, украсить зеленой оливкой. По существу, этот же коктейль называется «Сухой мартини». В Великобритании его называют попросту «джин с вермутом». Существует несколько версий происхождения коктейля.
«Мартини»
От 4 до 6 частей джина сбить или смешать с 1 частью вермута «Мартини». Во втором случае джин наливается первым. Украсить оливкой.
«Манхеттен»
Смешать 2 части виски, 1 часть красного вермута, 2-3 капли бальзама, украсить вишней.
«Негрони»
Смешать колотый лед с 2 частями джина, 1 частью «Кампари», 1 частью сладкого вермута, добавить содовой и украсить лимонной корочкой. Создан сеньором Негрони, барменом в гостинице Баглиони во Флоренции в 1920-х гг. Коктейль хорош как аперитив.
«Бумеранг»
2 части джина, 1 часть сухого вермута, немного биттера, лимонная корочка. Популярен в Англии.
«Адонис»
Смешать 1 часть хереса, 1 часть итальянского вермута, добавить небольшое количество биттера.
В состав вермута входит: от 75 до 80 % виноградного вина; сложный травяной экстракт, главные компоненты которого — полынь горькая; тысячелистник, мята, золототысячник, черная бузина, мускатный орех, чабрец, корица, кардамон и другие растения; этиловый спирт, сахарный сироп.
Готовится настой ингредиентов из предварительно измельченного сырья различными способами: двукратным настаиванием, иногда с нагревом до температуры 50-60 °C; пропусканием водно-спиртового раствора через сырье. Основой для вермута служат сухие или крепленые вина. При необходимости они обесцвечиваются активированным углем.
Вкус вермута горьковатый, некоторые итальянские вермуты, благодаря добавке хинина и экстракта горечавки, имеют очень горький вкус.
Вермут — напиток средней крепости, от 15 до 18% об. Содержание сахара колеблется в широких пределах: от 2 (очень сухой) до 16 (сладкий) г/100 мл.
По цвету различают белый, розовый и красный вермут.
Лучшими вермутами считаются итальянские. Наиболее известные марки — «Мартини» и «Чинзано». Из вермутов, выпускаемых в СНГ, популярностью пользуются молдавские «Букет Молдавии» и «Утренняя роса».
Вермут является одним из лучших аперитивов. Подается со льдом или с водой. Белый и красный вермут можно подавать к острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти.
Коктейли с вермутом
«Чинзано»
4 части джина и 1 часть «Чинзано Драй» налить в широкую рюмку, добавить немного льда, украсить зеленой оливкой. По существу, этот же коктейль называется «Сухой мартини». В Великобритании его называют попросту «джин с вермутом». Существует несколько версий происхождения коктейля.
«Мартини»
От 4 до 6 частей джина сбить или смешать с 1 частью вермута «Мартини». Во втором случае джин наливается первым. Украсить оливкой.
«Манхеттен»
Смешать 2 части виски, 1 часть красного вермута, 2-3 капли бальзама, украсить вишней.
«Негрони»
Смешать колотый лед с 2 частями джина, 1 частью «Кампари», 1 частью сладкого вермута, добавить содовой и украсить лимонной корочкой. Создан сеньором Негрони, барменом в гостинице Баглиони во Флоренции в 1920-х гг. Коктейль хорош как аперитив.
«Бумеранг»
2 части джина, 1 часть сухого вермута, немного биттера, лимонная корочка. Популярен в Англии.
«Адонис»
Смешать 1 часть хереса, 1 часть итальянского вермута, добавить небольшое количество биттера.