Буше «Санкт-петербург» — блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 90 минут.
1 тонкий стакан муки; 10 белков; 7 желтков; 6 столовых ложек (полных) сахара.
Для сахарного сиропа (для пропитывания буше): 1 стакан сахара; 1 стакан воды; 1 чайная ложка сока лимона; 1 ст. ложка коньяка.
Для сливочного крема: 200 г сливочного масла; 75 г сахарной пудры; 2 желтка; 1-2 столовые ложки коньяка.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры; 2 столовые ложки порошка какао; 3 столовые ложки горячей воды; 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Белки взбивать миксером, постепенно, тонкой струйкой всыпая сахар, до полного растворения кристаллов сахара. Затем, не прекращая взбивания массы, ввести по одному желтки, всыпать муку и быстро замесить легкое воздушное тесто. Затем очень быстро с помощью кондитерского мешка и гладкой круглой большой трубочки отсадить тесто в виде круглых булочек на противни, застланные шероховатой бумагой. Поставить противни в духовку и выпекать буше при температуре 180 °С до готовности. Когда они остынут, снять их с бумаги, склеить кремом попарно, затем пропитать сиропом и аккуратно покрыть шоколадной глазурью. Когда глазурь застынет, поверхность буше можно отделать кремом.
Для сахарного сиропа (для пропитывания буше): 1 стакан сахара; 1 стакан воды; 1 чайная ложка сока лимона; 1 ст. ложка коньяка.
Для сливочного крема: 200 г сливочного масла; 75 г сахарной пудры; 2 желтка; 1-2 столовые ложки коньяка.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры; 2 столовые ложки порошка какао; 3 столовые ложки горячей воды; 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Белки взбивать миксером, постепенно, тонкой струйкой всыпая сахар, до полного растворения кристаллов сахара. Затем, не прекращая взбивания массы, ввести по одному желтки, всыпать муку и быстро замесить легкое воздушное тесто. Затем очень быстро с помощью кондитерского мешка и гладкой круглой большой трубочки отсадить тесто в виде круглых булочек на противни, застланные шероховатой бумагой. Поставить противни в духовку и выпекать буше при температуре 180 °С до готовности. Когда они остынут, снять их с бумаги, склеить кремом попарно, затем пропитать сиропом и аккуратно покрыть шоколадной глазурью. Когда глазурь застынет, поверхность буше можно отделать кремом.