Альдо́зы (простые сахара, монозы) — кристаллические вещества сладкого вкуса, моносахариды, молекулы которых содержат альдегидную группу. Альдозы растворяются в воде, их типичный представитель — глюкоза. По строению альдозы являются полиоксиальдегидами, их общая формула CH2OH(CHOH)nCHO. По числу атомов углерода в молекуле (3, 4, 5, 6, 7, 8) различают альдотриозу, альдотетрозы, альдопентозы, альдогексозы (например, глюкоза).