Ю́кола — копченая и вяленная на солнце и ветре рыба у народов Восточной Сибири, Дальнего Востока, Северной Америки. Юкола заготавливается на зиму для питания людей и отчасти на корм ездовым собакам. Для приготовления юколы рыбу (в основном лососевых пород) очищают от чешуи, отрезают голову, разрезают пополам вдоль спины, вынимают внутренности и кости, распластывали и развешивали на солнце и ветре. Некоторые народы коптили рыбу над очагом или слабо засаливали.
Юкола
Статья находится в рубриках