Чапфайня — мясное блюдо испанской кухни. Время приготовления — 20 минут.
600 г печени, 80 г белого вина, 20 г растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 долька чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.
Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 минут на слабом огне. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 минут на слабом огне. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.