На территории современного города с 1 века до н.э. существовало независимое государство иберов Оска, в котором были сенат и развитая система образования. В 8 веке Оска была завоевана маврами, а в 1096 году освобождена Педро Арагонским. До 1118 года Уэска была столицей Арагона, затем этот титул перешел к Сарагосе. Современная Уэска — столица одноименной провинции.
Старый город отделен от новых районов Уэски улицей Косо (Coso), включающей две части — Альто (Alto, верхняя) и Бахо (Bajo, нижняя). Улица Косо проложена по линии крепостной стены, возведенной во время четырехвекового арабского владычества. Главная архитектурная достопримечательность Уэски — готический собор, его строительство велось с 13 по 15 век. Он интересен тем, что над его западным входом выстроена деревянная галерея в стиле мудехар, что весьма необычно для зданий такого рода. На главном фасаде дверь, украшенная 14 скульптурами. Свод нефа украшен позолоченными рельефами. Самая выразительная деталь интерьера — алебастровый алтарь работы Дамиана Формента с изображением Страстей Господних. Рядом с собором расположен его музей, в котором стоит уделить внимание готическим фрескам и алтарю Монте-Арагон работы скульптора Хиля Морланеса — одному из первых ренессансных произведений Арагона.
Напротив собора на Соборной площади расположено здание мэрии (1587), выполненное в стиле ренессанс. В мэрии находится картина «Колокол Уэски» (19 в.), посвященная одному из самых драматических событий в жизни города: казни знатных граждан Уэски, осужденных королем Рамиро II за мятеж в 1136 году. Рядом с мэрией стоит колледж Сантьяго с фасадом, выполненным в стиле барокко. В нижнем городе интерес вызывает церковь Сан Педро эль Вьехо (San Pedro el Viejo) (12 в.), расположенная на площади Рейес (Reyes). Ранее на месте церкви располагался монастырь 11 века. Романский купол церкви — творение известного архитектора Сан Хуана де ла Пенья. В церкви сохранилась красивая дверь, украшенная скульптурами, внутри похоронены короли Рамиро II и Альфонсо I.
К юго-востоку от улицы Косо расположены современные районы Уэски. Их центр — Пласа-Инмакулада (Plaza Inmaculada) и улицы Кардедера (Cardedera), Сервет (Servet) и Амистад (Amistad), идущие к парку Мигель-Сервет (Miguel Servet). В одном из зданий улицы дель-Парке (del Parque) заседают депутаты Уэски. Музей провинции Уэска расположен в здании, в котором сначала располагался дворец арагонских королей, а затем — литературный университет Уэски. В собрании музея — археологические находки, иконы и произведения живописи, в том числе три картины Гойи.
Неподалеку от Уэски на высокм скалистом холме расположен величественный замок, основанный в 11 в. Издалека замок можно принять за причудливый выступ скалы.