Торт «Дайнава» — рецепт литовской кухни на 6 порций. Приготовлен из белкового теста. Время приготовления — 120 минут.
700 г пшеничной муки; 2 желтка; 17 белков; 400 г сахара; 300 г сливочного масла; 300 г сахарной пудры; 100 г молока; 100 г орехов; 20 г порошка какао; 200 г шоколада; 20 г кондитерского жира; 20 г коньяка.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20 °С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до образования устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленном теста выпечь 3 одинаковые лепешки. Готовые коржи промазать кремом, залить глазурью из шоколада, растопленного на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы. Для крема: в желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем охладить до 18-20 °С, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, и хорошо перемешать.