Толма — блюдо армянской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 130 минут.
500 г мякоти баранины или говядины; 1 кг помидоров; 200 г репчатого лука; 1 яйцо; кочан капусты; 50 г риса; черный перец; соль; кинза.
Мякоть очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.
Мякоть очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.