Телятина отварная под соусом мадера — блюдо французской кухни. Время приготовления — 60 минут.
800 г телятины (первая котлетная часть, грудинка, шейная часть, лопатка); 1 морковь; 1 луковица; по 1 корню петрушки и сельдерея; 1 баклажан.
Для соуса «Мадера»: 1 стакан белого мясного соуса; 0, 5 стакана вина «Мадера»; 0, 5 стакана мясного сока (полученного при жарке телятины); 0, 5 стакана грибного бульона; 2 столовые ложки сливочного масла.
Мясо телятины промыть и вместе с костями вложить в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне. В середине варки прибавить очищенные промытые овощи. Готовое мясо вынуть вместе с овощами, бульон выпарить, оставив 0, 5 л. Мясо отделить от костей, нарезать толстыми ломтиками по 4 см, овощи из бульона нарезать кружками.
Приготовление соуса «Мадера». Приготовить белый мясной соус, для чего 1 столовую ложку муки спассеровать на сковороде с 1 столовой ложкой жира, развести мясным бульоном, прокипятить. В полученный белый мясной соус добавить вино «Мадера» и мясной сок. Полученную смесь хорошо проварить, после чего влить готовый грибной бульон и смешать со сливочным маслом. Соус подать к телятине горячим.
Примечание. Телятину можно приготовить в виде рулета, для чего ее нужно свернуть трубочкой и проколоть куски шпилькой.
Калорийность одной порции (200 г) — 320 ккал.
Для соуса «Мадера»: 1 стакан белого мясного соуса; 0, 5 стакана вина «Мадера»; 0, 5 стакана мясного сока (полученного при жарке телятины); 0, 5 стакана грибного бульона; 2 столовые ложки сливочного масла.
Мясо телятины промыть и вместе с костями вложить в кипящую подсоленную воду. Варить на слабом огне. В середине варки прибавить очищенные промытые овощи. Готовое мясо вынуть вместе с овощами, бульон выпарить, оставив 0, 5 л. Мясо отделить от костей, нарезать толстыми ломтиками по 4 см, овощи из бульона нарезать кружками.
Приготовление соуса «Мадера». Приготовить белый мясной соус, для чего 1 столовую ложку муки спассеровать на сковороде с 1 столовой ложкой жира, развести мясным бульоном, прокипятить. В полученный белый мясной соус добавить вино «Мадера» и мясной сок. Полученную смесь хорошо проварить, после чего влить готовый грибной бульон и смешать со сливочным маслом. Соус подать к телятине горячим.
Примечание. Телятину можно приготовить в виде рулета, для чего ее нужно свернуть трубочкой и проколоть куски шпилькой.
Калорийность одной порции (200 г) — 320 ккал.