Соус кумберленд

650 г варенья, 200 г вина мадера, 150 г хрена готового, 5 г горчицы, 2 г кислоты лимонной, 10 г цедры лимона, 10 цедры апельсина.
Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.