Скумбрия — морские рыбы отряда окунеобразных. В России представлены двумя видами, водятся в Черном и Японским морях. В Черном море обитает обыкновенная скумбрия, средней массой около 250 г. Японская скумбрия массой от 100 г до 1 кг и выше. В водах Атлантического океана водится океаническая скумбрия, известная как макрель. Она отличается крупными размерами. Скумбрия и макрель в продажу поступают свежеморожеными, но чаще в копченом и соленом виде, а также консервированными. Консервы с успехом используются для салатов. Свежемороженую и свежую скумбрию можно использовать для всех видов кулинарной обработки, но жареная скумбрия вкуснее.