Сельдь по-киевски — холодная закуска — блюдо украинской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут.
160 г филе сельди; 3/4 стакана сливочного масла; 3/5 стакана молока; 1 чайная ложка столовой горчицы; 80 г сыра (лучше голландского); 160 г пшеничного хлеба; 0, 5 чайной ложки молотого черного перца.
Сельдь разделывают на филе, добавляют замоченный в молоке, затем отжатый хлеб, смешивают их и пропускают через мясорубку, затем протирают через сито, добавляют размягченное и взбитое до консистенции густой сметаны сливочное масло и заправляют тертым сыром (лучше голландским), горчицей, перцем. Все тщательно перемешивают, выкладывают горкой на блюдо или в салатник, украшают зеленью петрушки. Можно также использовать готовы и хвосты селедки.
Сельдь разделывают на филе, добавляют замоченный в молоке, затем отжатый хлеб, смешивают их и пропускают через мясорубку, затем протирают через сито, добавляют размягченное и взбитое до консистенции густой сметаны сливочное масло и заправляют тертым сыром (лучше голландским), горчицей, перцем. Все тщательно перемешивают, выкладывают горкой на блюдо или в салатник, украшают зеленью петрушки. Можно также использовать готовы и хвосты селедки.