СЕЛЬДИ океанические (атлантическая, североморская, тихоокеанская) — морские стайные рыбы. Длина 35-45 см, реже — до 75 см, масса 200-500 г. Основную питательность сельди составляют полноценные белки, в состав которых входит ряд незаменимых аминокислот. Богата сельдь также витаминами А, D и олеиновой кислотой, калием, кальцием, кобальтом, фосфором, железом, марганцем, медью. По содержанию йода сельдь превосходит говядину. 100 г сельди дают примерно 150-200 ккал и содержат 15-18 г белка, 6-20 г жира.
В домашней кулинарии употребляется преимущественно в готовом виде — соленом и копченом. Реже готовят блюда из свежей сельди. Солить сельдь начали в Голландии еще в XIV веке. В честь изобретателя соления сельди (Бекеля) голландская селедка называется «беклинг». Она значительно отличается по вкусу от шотландской, норвежской, исландской сельди. В Новгороде голландская сельдь известна с XV века. Уже в XVII веке сельдь стала непременной принадлежностью русского народного стола. Азовскую и каспийскую сельдь засаливали несколько иначе, чем голландскую. Крупная каспийская сельдь, копченая, называется залом. К столу подается обычно с заправкой из подсолнечного масла, уксуса, с луком.
Кроме знаменитых когда-то залома и иваси, в России большой популярностью стали пользоваться:
- атлантическая сельдь, содержащая около 17, 7% белка, 19, 5% жира, соли кальция, фосфора, йод, витамины А. D, В1, В2;
- североморская сельдь, содержащая белка — 16-19%, жира — 12-26%;
- тихоокеанская сельдь, содержащая 15-19 % белка, жира — от 2% до 33%.
Тем, кто страдает заболеванием почек, печени, гастритом с повышенной кислотностью, атеросклерозом, гипертонической болезнью, свежая сельдь рекомендуется в отварном виде, а соленую нужно вымачивать. Если человек страдает заболеванием сердца и сосудов, сопровождающимся отеками, а также язвенной болезнью, энтероколитом, то соленую сельдь в его диете резко ограничивают, но не исключают.
Кроме знаменитых когда-то залома и иваси, в России большой популярностью стали пользоваться:
- атлантическая сельдь, содержащая около 17, 7% белка, 19, 5% жира, соли кальция, фосфора, йод, витамины А. D, В1, В2;
- североморская сельдь, содержащая белка — 16-19%, жира — 12-26%;
- тихоокеанская сельдь, содержащая 15-19 % белка, жира — от 2% до 33%.
Тем, кто страдает заболеванием почек, печени, гастритом с повышенной кислотностью, атеросклерозом, гипертонической болезнью, свежая сельдь рекомендуется в отварном виде, а соленую нужно вымачивать. Если человек страдает заболеванием сердца и сосудов, сопровождающимся отеками, а также язвенной болезнью, энтероколитом, то соленую сельдь в его диете резко ограничивают, но не исключают.