Сельдерей гляссованный — блюдо русской кухни.
100 г сельдерея; 50 г белого сухого вина; 50 г мадеры; 50 г сливочного масла; 10 г яблок; 50 г апельсинов; 40 г клюквы; 50 г винограда; 1 г соли; 5 г сахара; 5 г крахмала.
Сельдерей очищают от пленок и нарезают брусочками. Слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мадеру, белое вино, чуть выпаривают. Добавляют соль, сахар, воду и тушат около 5 минут. Затем добавляют дольки очищенных яблок и апельсинов, клюкву, виноград. Гляссуют еще 2-3 минуты и добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку с листом зеленого салата, украшают зеленью.
Сельдерей очищают от пленок и нарезают брусочками. Слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мадеру, белое вино, чуть выпаривают. Добавляют соль, сахар, воду и тушат около 5 минут. Затем добавляют дольки очищенных яблок и апельсинов, клюкву, виноград. Гляссуют еще 2-3 минуты и добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку с листом зеленого салата, украшают зеленью.